ورق لسان (اللسينة)
ورق اللسان هو أكلة مشهورة في معظم مدن فلسطين، خاصة مع انتشار ورق اللسان في الجبال الفلسطينية. لهذه الأكلة أكثر من اسم، إحنا بنسميها ورق لسان، وفي مناطق أخرى تسمى لسان الثور، ومعروفة أيضاً باللسينة. ولكن هذه التسميات على اختلافها تدل على أكلة واحدة ولذيذة جدًّا.
ورق اللسان مع لسانات الخروف
مكونات ورق اللسام مع لسانات الخروف
لسان خروف.
ورق لسان طازج.
مطيبات لسلق لسان الخروف (حسب المتوفر)، مثل: عود قرفة، هيل، عروق كرفس، عروق شومر، عروق بقدونس، عرق واحد من الروز ماري (إكليل الجبل)، عرق نعنع، ملّيسة، عرق ميرمية، جزرة، بصلة مغسولة مقطعة بقشرها.
بهارات لتتبيل لسان الخروف، مثل رشة من كل من: قرفة، هيل مطحون، فلفل أسمر، بهار.
مكونات الحشوة (التتبيلة باللحم)
(تقدر كمية الحشوة حسب كمية الورق المتوفرة، المقادير التالية لكل 1/2 كيلو أرز)
1/2 كيلو أرز مصري قصير الحبة منقوع تقريباً نصف ساعة.
250 غرام لحمة مفرومة.
بقدونس مفروم.
بهارات، مثل: هيل، كمون، كركم، قرفة، فلفل أسمر.
أي نوع من الدهون: سمنة أو زيت، أو الاثنين معاً (حسب الرغبة).
تحضير الحشوة
نتبل المواد ونخلطها جيداً لتصبح الحشوة جاهزة لعملية اللف.
لتحضير لسان الخروف
نغسل اللسان بالماء غسلة أولى جيداً، بعد ذلك ندعكه بالملح والخل جيداً ونغمره بالماء ونتركه لمدة ربع ساعة.
بعد مرور الوقت نصفيه وندعكه جيداً بالليمون (نستخدم ليمونة كاملة مع قشرها) ثم نشطفه مرة ثانية بالماء ونصفيه.
نغلي ماء في طنجرة على النار، نضيف اللسان إلى الماء المغلي، ونتخلص من الرغوة التي تظهر على الوجه.
بعد ذلك نضيف المطيبات المتوفرة عندنا.
نترك اللسان يغلي على النار حوالي 45 دقيقة.
بعد الطهي نصفي المرق ونحتفظ به، بعدها نقلب اللسان في طنجرة مع قليل من السمنة أو أي نوع دهون ونتبله بالبهارات.
تحضير ورق اللسان
نغسل الورق جيداً.
لسلق الورق، نحضر طنجرة فيها ماء مغلي على النار، نضيف عليه ملعقة من السكر، و نحضر حوض آخر من الماء المثلج مع مصفاة
نضع كمية من الورق في الماء المغلي نقلبه مره سريعاً. ونصفيه ونضعه فوراً في الماء المثلج.
ملاحظة 1: إضافة السكر إلى ماء الغلي وكذلك استخدام الماء الثلج يساعدان على احتفاظ الورق بلونه الأخضر الجميل.
ملاحظة 2: عند لف الورق نحاول أن لا تكون اللفة مشدودة حتى يتفتح الأرز، وبنفس الوقت نتأكد من عدم وجود فتحات وأن اللف متماسك حتى لا تفرط الورقات.
طريقة طهي ورق اللسان
في طنجرة الطهي، نضع اللسانات المقلبة في قاع الطنجرة، ونضيف الورق الملفوف فوق اللسانات ونغمره بالمرق المصفى، ونضيف الملح حسب الرغبة.
نضع صحن على الوجه (الهدف من وجود الصحن، المحافظة على شكل الحبات وحتى لا تتفتح عند الغليان) و نغطي الطنجرة.
نطهو الورق على نار حامية حتى يغلي، ثم نقلل الحرارة ويبقى الورق على نار متوسطة حتى تختفي المياه من على السطح، ثم نقلل الحرارة إلى نار هادئة الى أن يتشرب الورق الماء بالكامل.
ملاحظة: يحتاج الورق من 2-3 ساعات تقريباً حتى ينضج. إذا شعرت بأن الورق لم ينضج وبحاجة لمزيد من الطهي، أضيفي القليل من الماء المغلي.
ملاحظة: مطيبات المرق من الممكن أن تضاف لسلق اللحمة أو الدجاج، نختار منها أي منها نوع، نوعين أو أكثر، حسب الرغبة، أو حسب ما هو متوفر، المطيبات تعطي طعم لذيذ للمرق.
يقدم ورق اللسان ساخناً، ويقدم إلى جانب ورق اللسان سلطة خيار باللبن، ويعصر على وجه الورق ليمون حسب الرغبة.
صحتين وعافية
