مقلوبة الفول
المقلوبة هي إحدى الأكلات الفلسطينية الشعبية المعروفة، ولكل منا طريقته الخاصة في طبخها وإعدادها، وحسب المكونات التي قد تفضلها، تستطيع تحضير عدة أنواع من طبخة المقلوبة، فهناك مثلاً مقلوبة الباذنجان ومقلوبة الزهرة (أو القرنبيط). ولكن أنا اليوم سوف أقدم لكم مقلوبة من نوع آخر، وهي مقلوبة الفول التي أحب تحضيرها في موسم الفول الأخضر، إليكم طريقتي.
مكونات مقلوبة الفول الأخضر
فول أخضر.
جزر مقطع إلى شرائح طويلة.
لحمة أو دجاج (اليوم أنا عملتها بالدجاج).
مطيبات لسلق الدجاج (أو اللحمة)، مثل: بصل، ورق غار، عرق روزماري، عروق بقدونس، حب هيل، عود قرفة. (ترجع إليك حرية اختيار المطيبات التي تفضلينها)
أرز قصير الحبة، أو ما يعرف باسم الأرز المصري.
زيت ذرة لقلي الخضار.
ملح.
حب هيل.
كمون.
كركم.
رشة فلفل أسمر.
طريقة تحضير مقلوبة الفول
نسلق الدجاج حتى يستوي، ثم نصفيه من المرق، ونحتفظ بالمرق حتى نستخدمه لاحقاً لفلفلة أرز المقلوبة.
نقوم بقلي الدجاج حتى يتحمر، ثم نصفيه.
ننظف قرون الفول ونقشبها (نتخلص من طرفي قرن الفول والخيط اليذي يسري بين طرفي حبة الفول).
إذا كان قرن الفول صغير نتركه كما هو دون تقطيع، أما إذا كان قرن الفول كبير نقسمه إلى قسمين، ونقليه قلي غزير.
نقشر الجزر، ونقطعه إلى شرائح طويلة وعريضة، ونقوم بقلي هذه الشرائح أيضاً.
نرتب الدجاج أولاً في الطنجرة، ونرش فوقه قسم من البهارات، ثم نرتب فوقه شرائح الجزر والفول المقلي، ونرش كمية البهار المتبقية لدينا مع الكركم.
ثم نزيد المرق حتى يصل المرق الموجود في الطنجرة لمستوى محاذي لمستوى الخضار.
نغلي المكونات غلوة على النار، ثم نضيف الأرز، ونحرك الأرز بشوكة طويلة حركة خفيفة من عدة نقاط.
ثم نضيف كمية المرق المناسبه لفلفلة الأرز.
نبدأ على نار حامية، وعندما تغلي الطبخة غلوتين نخفض النار، ونترك مقلوبة الفول لتنضج على نار خفيفة.
عندما تصبح الملقوبة جاهزة، نطفئ النار، ثم نترك المقلوبة ترتاح قليلاً، بعد ذلك نقلبها.
صحتين وعافية
