كبس الزيتون الأخضر
طريقة كبس الزيتون الأخضر
الزيتون حاضر معنا إحنا الفلسطينية بكل الوجبات، ودايماً على سفرتنا،
خير بلادنا وموسم قطف الزيتون من أجمل المواسم في فلسطين.
طريقة كبس الزيتون الأخضر
بعد رص (أو دق) الزيتون ينظف من العيدان وأي شوائب عالقة، مثل ورق الزيتون وبذر الزيتون المكسر وهكذا.
يوضع الزيتون المدقوق في الماء فوراً، ويترك عدة ساعات أو يترك ليلة كاملة. لاحقاً يشطف جيداً بمائه ويصفى.
تحضير الماء لكبيس الزيتون الخضر
عيارات الملح
الكمية لكل عشرة أكواب من الماء هي كوب واحد من الملح الخشن الخاص للمخللات، أو إذا أردنا استعمال الملح العادي يكون لكل 10 أكواب من الماء 12 ملعقة من الملح العادي.
ملاحظة: هناك طريقة للتأكد من عيار الملح كانت تستعملها أمهاتنا، وهي المعروفة ب (طوشة البيضة)، وتكون أن تضعي كمية من الملح والماء معاً، وتحركي الملح حتى يذوب بالماء، ونضع بالمزيج بيضة نيه (غير مسلوقة)، إذا طاشت البيضة، ولم تبقَ في قاع الوعاء، تكون الكمية مناسبة، أما إذا رسبت وغطست إلى القاع، معناها بتحتاج إلى زيادة الكمية.
باقي منكهات ماء الكبيس بعد التأكد من كمية الملح المناسبه نضيف على كمية المياه لكل مرتبان كبير من الزيتون ما يلي:
1 ملعقة كبيرة من ملح الليمون.
1 ملعقة من الكركم.
هذا يعمل على بقاء الزيتون على حاله لمده طويله ويبقى لونه جميل
نحتاج أيضاً لإضافة نكهات أخرة إلى الزيتون، مثل:
ليمون مقطع، وفلفل حار مقطع.
في مرطبانات زجاجية؛ نضع كمية من الزيتون، فوقها فلفل وليمون، وبعدها زيتون، وهكذا إلى أن نملأ المرطبان.
طريقة كبس الزيتون
نضيف مزيج الماء المملح فوق الزيتون بالمرطبان بعد إضافة ملح الليمون والكركم حتى نملأ المرطبان بالكامل.
نغطي المرطبان دون إحكام الغطاء وننتظر يوم أو يومين لنعطيه مجال إذا فار الماء الزايد بعد ما يكون الزيتون أخذ وضعه بالمرطبان.
لاحقاً، نضع على وجه المرطبان القليل من زيت الزيتون، ونغطيه بقطعة من النايلون، أو بورق الزبدة (إذا كان موجوداً) ويقفل باحكام.
يمكنك تناول الزيتون خلال يومين ويكون له طعم طازج ومميز.
ملاحظة: يفضل الأغلبية الانتظار لمدة أطول حتى تقل مرارة الحبات. ملاحظة: إذا أردت أن تضيفي طعماً مميزاً للزيتون بعد أسبوعين من كبيسه، ضعي زيتون في مرطبان صغير، وأضيفي الفلفل الحار (حسب الرغبة) وعصير ليمونتين وزيت زيتون. هذا المرطبان يكون جاهز للأكل دايماً ومميز، وبعد أن تأكلي الزيتون، تعودي لتملئيه ثانيه بالزيتون.
صحتين وعافية كل موسم وانتم بخير
