ليالي لبنان / Lebanese Semolina Pudding
English Follows
ليالي لبنان هو حلو بارد صيفي ولذيذ، مكوناته على الأغلب متوفرة بسهولة في كل بيت،
البعض يسميه ليالي لبنان، بينما يطلق عليه آخرون أسماء أخرى، مثل: المدلوقة، وحلو السميد (وأنا منهم).
طريقة تحضير ليالي لبنان سهلة وسريعة، سوف نفصلها في ما يلي.
مكونات ليالي لبنان
مكونات مهلبية السميد (الطبقة الأولى من ليالي لبنان)
كوب سميد.
7 أكواب من الحليب.
1 ملعقة كبيرة ماء ورد، وأخرى ماء الزهر.
كل هذه المكونات نحتاجها للطبقة الأولى.
مكونات القشطة (الطبقة الثانية من ليالي لبنان)
1 كوب حليب.
4 علب من القشطة من أي نوع تفضليه.
1 ملعقة من ماء الورد، وأخرى من ماء الزهر.
2 ملعقة طعام مملوءتين من النشا.
مكونات القطر المكرمل
1.5 كوب من السكر.
1 كوب ماء.
2 ملعقة من ماء الورد وماء الزهر.
لتزيين ليالي لبنان
فستق حلبي.
طريقة إعداد ليالي لبنان
طريقة عمل مهلبية السميد (الطبقة الأولى من ليالي لبنان)
نضع الحليب في طنجرة على النار، وبعد أن يسخن قليلاً نضيف السميد مع التحريك.
نستمر بالتحريك حتى يغلي المزيج ويصبح كثيفاً.
نضيف ماء الورد وماء الزهر في آخر غلوة، ونسكبه في صينية التقديم يكون بارتفاع 2 سم تقريباً.
ملاحظات
الكمية تكفي ل 2 صينية (حجم الصينية موضح بالصورة).
ممكن أن نعمل نصف الكمية، حسب الرغبة.
طريقة عمل القشطة (الطبقة الثانية من ليالي لبنان)
في طنجرة على النار نضع كوب الحليب، ونضيف كمية القشطة المطلوبة والنشا، ونحرك فوراً بخفاقة يدوية إلى أن يتجانس الخليط.
نستمر بالتحريك حتى يغلي المزيج ويتكاثف.
نضيف ماء الورد وماء الزهر، نصبه فوق الطبقة الأولى ونزينه فوراً بالفستق الحلبي.
بعد أن يبرد المزيج، نغطي الصينية بالنايلون وندخله إلى الثلاجة، ويقدم بارداً.
طريقة عمل القطر المكرمل
نأخذ ثلث كوب من السكر ونضعه في طنجرة على نار هادئة إلى أن يذوب السكر ويصبح لونه بلون الكراميل أو لون ذهبي.
بعدها نضيف بقية السكر ونضيف الماء المغلي فوقه بهدوء (الرجاء الانتباه بهدوء)، ونتركه على نار هادئة حتى يذوب السكر.
نتركه حتى يغلي، نضيف ملعقة كبيرة من عصير الليمون ونتركه يغلي حوالي عشرة دقائق.
بعد أن يصل المزيج إلى درجة الكثافة المطلوبة (عندما يصبح قوام المزيج أشبه بالعسل) نضيف ماء الورد وماء الزهر.
عندكا يتكاثف المزيج ويصبح شكله مثل العسل، لا نتركه حتى يجمد كثيراً لأنه عندما يبرد يصبح أكثر كثافة من المزيج وهو ساخن.
أفكار تقديم ليالي لبنان
تقطع ليالي لبنان، وتقدم، ويضاف إليها القطر المكرمل حسب الرغبة.
ملاحظة: يمكن الاحتفاظ بالقطر في وعاء زجاجي محكم الإغلاق خارج الثلاجة لمدة شهر أو أكثر (لن يتغير طعمه).
صحتين وعافية
Lebanese Semolina Pudding (layali Libnan) or (Madluka)
A simple and tasty desert, served cold:
Ingredients are enough for one tray like the one shown in the picture above.
Ingredients
Ingredients for the pudding (The first layer)
0.5 cup semolina flour.
3.5 cups milk.
1 teaspoon rose water.
Ingredients for the topping
0.5 cup milk.
300g clotted cream (thick cream).
1 teaspoon rose water.
1 teaspoon flower water.
2 teaspoons starch.
Ingredients for sugar syrup
0.75 cup sugar.
0.5 cup water.
1 teaspoon rose water.
1 teaspoon flower water.
2 teaspoons fresh pressed lemon juice.
Pistachios for garnishing
Instructions
For the pudding
Heat the milk in a pot.
When the milk warms up add the semolina flour and stir continuously until the mix boils and thickens.
Add the rose water and stir once more then pour into a flat casserole form, the pudding should be around 2cm high.
For the topping
Heat the milk in a pot.
Add the clotted cream and the starch and whip the mix well with a wire whip.
When the mix is homogenous, continue whipping slowly until the mix boils and thickens.
Add the rose water and the flower water and whip slowly once more, then pour into the casserole form on the top of the pudding.
Sprinkle the pistachios on the top layer and let it cool down.
When it cools down cover the casserole and cool in the fridge.
Instructions for sugar syrup
Heat 0.25 cup of sugar in a pot on a low heat stove until the sugar melts and caramelizes and gets a golden color.
Add the rest of the sugar and the boiled water, water should be added slowly, watch out for splashes.
Heat until all sugar melts and the mix boils.
Add the lemon juice and boil for 10 minutes on low heat.
Add the rose water and flower water.
Note: The mix should not boil for long, otherwise, it will become too thick; especially that it tends to thicken even more when it cools down.
To serve: Cut in square pieces and add sugar syrup on top.
Note: Sugar syrup can be kept for a month or more in a well-closed jar at room temperature.
Bone appetite
