كبة اليقطين
مكونات عجينة كبة اليقطين
600 غرام من القرع (أو اليقطين).
2 كوب من البرغل الناعم.
ملح، وتشكيلة بهارت مثل: الكمون، والقرفة، والفلفل الأسمر، والسماق.
مكونات حشوة كبة اليقطين
ضمة سبانخ.
بصلة مفرومة ناعمًا.
جوز مقطع قطع صغيرة.
رمان (حسب الرغبة).
حمص حب مسلوق (حسب الرغبة).
ملح، وبهارت مثل: الكمون، والقرفة، والفلفل الأسمر، والسماق.
قليل من الليمون.
قليل من دبس الرمان.
لقلي كبة اليقطين
زيت نباتي.
طريقة تحضير عجينة كبة اليقطين
بعد غسل حبة اليقطين الكبيرة جيدًا من الخارج، نقطع اليقطينة إلى شرائح أو حزوز.
نلف كل شريحة بورق الألمنيوم وندخله على فرن تمت تحميته مسبقًا على درجه حرارة 145-150، أي فرن متوسط الحرارة، لمدة 50-60 دقيقة.
بعد إخراج اليقطين من الفرن، نتركه حتى يبرد وحينها يكون من السهل تقشيره.
نتخلص من القشرة الخارجية السميكة لحزوز اليقطين، ثم نقطع اليقطين ونوزنه، حيث سنحتاج 600 غرام من اليقطين المشوي.
نضيف إلى قطع اليقطين المشوي البرغل الناعم، ونفركه ونعجنه جيدًا مع اليقطين، ثم نغطيه بغطاء محكم وندخله إلى الثلاجة ليلة كاملة.
في اليوم التالي، وباستخدام محضر الطعام نبدأ بأخذ كميات قليلة من الخليط ونطحنها جيدًا بالتدريج، مع إضافة رشات من البهارات.
نستمر في هذه العملية حتى نستكمل هرس باقي الكمية.
نعجن البرغل واليقطين باليد جيدًا، ونقيّم ملمس العجينة وسهولة تشكيلها، فإذا لاحظنا أن العجينة تحتاج للقليل من الماء، ممكن إضافة ملعقة من الماء، ثم نعاود العجن، ونضيف ملعقة أخرى ونعجن، وهكذا حسب الحاجة (ممكن تكون بحاجة وممكن مرات ما تحتاج حسب طراوة اليقطين).
نغطي عجينة البرغل واليقطين ونضعها جانبًا.
طريقة تحضير حشوة كبة اليقطين
نغسل السبانخ ونجففه ونفرمه ناعمًا، ونفرم البصل، ونقطع الجوز.
نقلب البصل المفروم مع قليل من زيت الزيتون في مقلى على النار، ونضيف السبانخ ونقلب المزيج سريعًا، ثم نضيف الجوز وبقية مواد الحشوة (ما عدا الرمان، فإذا رغبنا بإضافته تكون إضافته بعد أن تبرد الحشوة).
نضع الحشوة بمصفاة ونتركها حتى تبرد قبل أن نبدأ بتشكيل حبات الكبة.
تشكيل حبات كبة اليقطين
نقوم بتشكيل كرات بحجم البيضة أو حبة الجوز (حسب الرغبة)، ونستعين بالقليل من الماء في صحن لترطيب اليدين أثناء عمل حبات الكبة لتسهيل العمل.
باستخدام الأصابع، نفرغ الكرة من الداخل ونتأكد من أن كل الحواف بنفس السماكة.
نضيف الحشوة باستخدام ملعقة صغيرة ونغلق الحبة ونشكلها كما هو مبين في الصور أدناه.
نصائح لقلي حبات كبة اليقطين
تقلى الكبة بزيت حامي وبشكل سريع، مع الحرص على أن تكون كمية الزيت كافية لغمر حبات الكبة بالكامل.
لا يجب تحريك حبات الكبة قبل أن تتحمر.
حتى نتجنب أن يكون الزيت بارد عند إضافة حبات الكبة، يفضل ترك الزيت ليعود للإحماء بعد نشل كل وجبة من حبات الكبة.
ملاحظة حول حشوة كبة اليقطين
هذه الحشوة لذيذة جدًّا، وميزتها أنها نباتية.
ممكن عمل نفس العجينة بحشوات مختلفة (حسب الرغبة وما تحبون)، مثل:
حشوة اللحمة والبصل والصنوبر.
حشوة الدجاج.
وممكن إضافة الجبنة إلى الحشوة كذلك.
صحتين وعافية
