كبس الزيتون الأسود
الزيتون الأسود إله طعم مميز جدًّا، وطريقة تحضيره تختلف كليًّا عن كبيس الزيتون الأخضر، والاختلاف يكمن في إننا بنقوم بتجفيف الزيتون الأسود قبل الكبيس.
طريقة تحضير كبيس الزيتون الأسود
طريقة غسل الزيتون الأسود وتتبيله
ننظف الزيتون الاسود من الشوائب التي قد تتواجد مع الثمار، مثل العناقيد والأوراق، ونغسله بالما ءالساخن.
بعد ذلك نصفي الزيتون الأسود بمصفاة، ونتخلص من كل الماء.
نضع على الزيتون كمية من الملح مناسبة لمقدار الزيتون، فنضيف لكل كيلو زيتون تقريبًا 4 ملاعق طعام من الملح، ونضيف ملعقة من كربونات الصوديوم (كربونة الطبيخ).
نحرك المكونات جيدًا حتى يتوزع الملح على الزيتون بشكل متساوٍ.
طريقة تجفيف الزيتون الأسود
نفرد الزيتون المملح في صينية ونضعه بالشمس.
نقلب الزيتون من وقت لآخر، تقريبًا ثلاث مرات يوميًّا، أو كلما نلاحظ أن الطبقة السطحية جفت نسبيًّا.
نستمر في تشميس وتجفيف وتقليب الزيتون الأسود لمدة 10 أيام تقريبًا، حتى نلاحظ أن الحبات جفت وتكرمشت (أصبح سطحها مجعدًا).
ملاحظة هامة: يجب أن لا ننسى أن ندخل الزيتون الأسود إلى البيت قبل مغيب الشمس يوميًّا حتى لا يتأثر بالرطوبة والندى.
طريقة كبس الزيتون الأسود
نتذوق الزيتون بعد انتهاء عملية التجفيف، حيث من المفترض أن يكون قد فقد الطعم المر وتغير وصار حلو المذاق.
عندها نضعه في مصفاة ونسكب عليه ماء ساخن ونصفيه ونتخلص من كل الماء الزائد.
ثم نضع على الزيتون القليل من زيت الزيتون ونقلب الحبات مع الزيت حتى يغلف الزيت كل الحبات.
نضع الزيتون في مرتبان ونضيف إليه الليمون والفلفل، ثم نغمره بزيت الزيتون.
صحتين وعافية
