الخشخاش
الخشخاش
الكميه 18 حبه من الخشخاش
عمل عصير الخشخاش للحفظ
الطريقة الأولى
نعصر الخشخاش ونصفيه ونضيف لكل كوب من الخشخاش كوب وربع من السكر ونتركه مغطى ونحركه بين الحين والاخر لعدة ساعات حتى تتأكدي من ذوبان السكر ثم نعبأه بزجاجات نظيفه ونغطيه ونحتفظ به لحين الاستعمال بعد فتح الزجاجه يفضل حفظها بالثلاجة
الطريقه الثانية
نقشر الخشخاش ونقطعه ونضع عليه السكر ويحرك بين فتره واخرى ويترك مغطى لمدة 24 ساعه ثم يمرت باليد ويصفى ونحفظ العصير بزجاجات نظيفه ويحفظ لحين الاستعمال، بعد فتح الزجاجه يفضل حفظها بالثلاجة
طريقة تقديم عصير الخشخاش
احب ان اضيف عصير ليمونتين اوثلاثه طازجتين واضيف شراب الخشخاش المركز واضيف الماء البارد والثلج اذا احببتي ويقدم، طبعا مع اضافة الليمون والشراب المركز لا نحتاج الى اضافة سكر
طريقة عمل قشر الخشخاش
نبرش القشر البرتقالي ونحتفظ به، القشر الابيض الداخلي نقشره كما هو موضح بالصوره والطريقه هي نعمل بالسكين (حز خفيف ) يقسم القشر الى اربعة اقسام دون الوصول الى اللب ليسهل تقشيره، نقشر اللب وهناك طريقتان للعمل به اما لفه وعمله كقلاده كما هو مبين بالصوره او تقطيعه شرائح طوليه (لعمل المرملاد) حسب الرغبة
بعد بشره ولفه اوتقطيعه كما ذكرت سابقا نغمره بماء من الحنفيه ونتركه يوم كامل مع مراعاة تغير المياه يحتاج تقريبا الى أربع مرات.
في اليوم التالي نضع القشر بالطنجر ونغمره بالماء ونغليه على النار غلوه اولى لمدة خمس دقائق مثلا ونتخلص من هذا الماء ونضيف ماء مرة اخرى ونعيده على النار ونغليه حتى يصل الى درجة الاستواء التي نريدها (يحتاج تقريبا من ثلث الى نصف ساعه ) نصفيه من الماء، خلال هذا الوقت نكون قد وضعنا على النار السكر والماء (القطر)، نضع كميه من برش الخشخاش بشاشه ونغلقها ونضعها بالقطر لاضافة نكهة الخشخاش.
القطر: والمقدار هو للكميه المذكوره سابقا (قشر 18-20) حبة من الخشخاش يحتاج الى ٢ كيلو من السكر مع خمسة اكواب من الماء نضعهم على النار حتى يغلي ثم نضيف قلادات الخشخاش على القطر ونتركه يغلي حتى تبدو الحبات شفافه (عند هذه المرحلة نستطيع استخدام القشر الناتج في عمل المرميلاد كما هو مبين لاحقاً، او تجفيفه بعد تغليفه بالسكر)
طريقة تغليف الخشخاش المجفف بالسكر
ناخذ الكميه المراد تسكيرها (لتها بالسكر تؤكل كحلو ) نصفيها على شبكه ونضع كميه من السكر ونلت بها الحبات ونضعها اما على ورق زبده (نستعمله بالمطبخ ) او على شبكه نرفعها عن السطح لتهوئة الحبات نتركم حتى تتخلص من الرطوبة ليوم أو اكثر ثم نحتفظ بهم بعلبه مغلقه للتقديم او تزين الحلويات
عمل المربى او مرملاد الخسخاش
مربى قطع
ناخذ القطر الباقي ونتركه يغلي على النار، ناخذ الكميه المتبقيه من قشر الخشخاش المغلي بالقطر (في الوصفة السابقة) والمصفى ونقطعه شرائح صغيره ونعيده الى القطر مع اضافة كوب من عصير الخشخاش وربع كوب من الليمون ونتركه يغلي الى ان يتسبك القطر كما نراه بالصو ثم ونعبىء المربى بمرتبانات معقمه
اذا أردنا أن تكون القطع بالحجم الكبير الملفوف، نصع القطع بالمرتبانات ونغمرها بكميه من القطر ونغلق المرتبان
طريقة عمل مرملاد ناعم
كما هو موصوف في الطريقة السابقة: نقطع قشر الخشخاش المغلي باقطر الى شرائح ،لكن هذه المرة ونتركه يغلي على النار لفترة اضافية من ١٠ - ١٥ دقيقة، حتى يصبح اكثر طراوة. اذا لاحظنا ان القشر ما وصل لمرحلة الطريان او الاستواء المطلوبه والقطر اصبح جامدا نضيف كوب من عصير الكلمنتينه او عصير البرتقال المصفى ونتركه يغلي مره اخرى زياده عشر دقائق الى ربع ساعه، نطفئ النار ونهرسه بالهراسه الكهربائية ان وجدت اذا لم تتوفر نتركه يبرد ثم نخلطه بالخلاط، نعيده مره اخرى على النار لمدة ٣ - ٥ دقائق مع ونستمر بالتحريك حتى يتجانس، ونعبؤه بمرتبانات ويكون لذيذ ناعم وفيه نكهة القشر والحلاوه في آن
استخدام بشر الخشخاش
اذا تبقى بشر الخشخاش، نضيف عليه كميه قليلة من السكر عليه ونضعه في كيس نايلون ونحتفظ به بالفريزر يمكن اضافته للموناده او الكيك او اي استعمال حسب الرغبة
صحتين وعافية
