المقلوبة، بالباذنجان أو القرنبيط
المقلوبة هي أكلة من الأكلات الفلسطينية المحببة لدى الجميع، حبيت أشارك معكم طريقتي في عمل المقلوبة وبتمنى إنها تنال إعجابكم.
من الممكن عمل المقلوبة بلحم الخروف، أو بلحم الدجاج.
مكونات المقلوبة
مكونات مقلوبة الزهرة (القرنبيط)
(ملاحظة: هذه المقادير تكفي لتحضير كمية من المقلوبة تكفي 4-5 أشخاص، والمقادير المستخدمة تقريبية).
زهرة متوسطة الحجم ومقلية فقط، لأن للزهرة طعم مميز، لذا لا تحتاج مقلوبة الزهرة لإضافة أي نوع من الخضار الأخرى.
1 كيلو أرز.
1 دجاجة متوسطة الحجم ومقطعة.
زيت للقلي.
ملعقه كبيرة من الملح (أو حسب الرغبة، الرجاء تذوق المرق).
توابل، مثل: كركم، كمون، هيل مطحون، وفلفل أسمر.
مطيبات لسلق الدجاج، مثل: عدة ورقات من ورق شجر الليمون، عرقين ميرمية، بصلة، عود قرفة، حبهان، حبة جزر ،عرق من حصلبان (الروز ماري)،عرقين بقدونس.
مكونات مقلوبة الباذنجان
2 حبة من الباذنجان مقطع دوائر، وسمك كل دائرة تقريباً 1.5-2 سم للقطعه تقريباً.
عدة حبات من الجزر نقطعها طوليًّا.
حبة بطاطا مقطعة لدوائر.
3 حبات بندورة، كل حبة مقطعة إلى نصفين.
ملاحظة: كميات الخضار حسب الحاجة، نقلي الخضار قلي غزير ونصفيها.
ملاحظة: تعمل مقلوبة الباذنجان بلحمة الخروف، أو الدجاج، والصنفين لذيذين ويعود الأمر للرغبة الشخصية، أنا مثلاً أفضل مقلوبة الباذنجان بلحمة الخروف.
طريقة تحضير اللحوم للمقلوبة (سلق اللحم)
بعد غسل اللحم بالماء والقليل من الخل، نتركه ليتصفى من ماء الغسل.
في طنجرة على النار نضع كمية كافية من المياه، بعد أن تغلي المياه نضيف اللحم ونترك المكونات لتغلي (بهذه الطريقه لا تتكون زفرة للحمة).
بعد التخلص من الرغوة التي قد تطفو على سطح الماء، نضيف الملح حسب الرغبة، بالإضافة للمتوفر لدينا من المطيبات (مثل: ورق الليمون، الميرمية، البصل، القرفة، الحبهان، الجزر، الروز ماري، البقدونس). وتستطيعين إضافة مطيبات أخرى حسب الرغبة.
بعد استواء اللحم، نصفي المرقة، وهنا تصبح المرقة جاهزة لاستخدامها في الخطوة القادمة ولها طعم مميز.
ما عملناه بسلق اللحمة، نتبعه بسلق الدجاج مع الانتباه إلى أن الدجاج يحتاج وقت أقل للاستواء، كما يقلى الدجاج بعد السلق.
طريقة تحضير المقلوبة
نرتب اللحمة في قاع الطنجرة، ونضيف البهارات، وهذه تشمل: رشة بهار، فلفل أسمر، قرفة وحب هال.
نرتب الخضار المقلية فوق اللحمة، ونضع كمية من المرق عليها مع إضافة الكركم لفلفلة الأرز، وتكون كمية المرق قليلة لتصل إلى نصف كمية الخضار اللي بالطنجرة.
نترك الطنجرة وما فيها من مكونات لتأخذ غلوة على النار، أما بقية المرق فنتركه يغلي في طنجرة أخرى.
نصفي الأرز المنقوع من الماء، ونضعه في الطنجرة المرتب بها اللحمة والخضار.
نهز الطنجرة قليلاً، ونضيف من المرق المغلي على الأرز حتى يغمر الأرز ويزيد عنه بقدر عقلة الإصبع تقريباً.
نهز الطنجرة مرة أخرى، وبقاع ملعقة خشبية نعمل ثقوب بالارز مع حركه خفيفة لتحريك الأرز، مع الحرص على المحافظة على نفس الشكل المرتب.
في البدايه نترك المقلوبة تغلي على نار حامية، ولما نلاحظ تشرب الأرز للمرق، نخفف النار، ونترك المقلوبة حتى يستوي الأرز.
بعد أن تنضج المقلوبة، نتركها ترتاح لعشرة دقائق ونقلبها.
ملاحظة
في مقلوبة الزهرة: نصف (نرتب) القليل من الزهرة، وبعدها اللحم، ثم بقية الزهرة، ثم الأرز مع إضافة القليل من الكمون.
في مقلوبة الباذنجان: نصف (نرتب) البطاطا ثم اللحم، ثم بقية الخضار.
أفكار لتقديم المقلوبة
تقدم مع صحن من اللبن الرايب
صحتين وعافية
