مكدوس البيتنجان بالجوز والثوم
خزانة المونة الفلسطينية عامرة دوماً بالجبنة البلدية النابلسية والمربيات والمخللات وعصير البندورة والزيتون، والمكدوس طبعاً من الأنواع المحببة للجميع. هذه طريقتي في إعداد المكدوس والتي أخذتها عن والدتي وأختي رحمهم الله.
مكونات مكدوس البيتنجان بالجوز والثوم
ثوم مهروس جيداً مع الملح.
حبات بيتنجان (باذنجان) صغيرة الحجم لكن لا تكون صغيرة كتير مثل حبات المخلل.
جوز.
ملح.
فلفل حار، وشطة مجروشة لمن يرغب بالطعم الحار.
بقدونس مفروم. (حسب الرغبة، وممكن الاستغناء عنه)
زيت زيتون.
ماء لسلق البيتنجان.
طريقة تحضير مكدوس البيتنجان بالجوز والثوم
نقوم بسلق البيتنجان.
نضع حبات البيتنجان في طنجرة، ونغمرها بالماء، ونضع فوقها صحن مدعم بثقل حتى لا تطفوا حبات البيتنجان على السطح.
بعد أن يغلي البيتنجان عدة مرات، نتفقد حبات البيتنجان حتى نحصل على درجة الاستواء المطلوبة. (تكون حبات البيتنجان طرية عند فحصها)
بعدها نصفي الحبات جيداً، ونضعها بمصفاة لفترة حتى تبرد تماماً وتتصفى من الماء تماماً. (يمكن تركها في المصفاة في الثلاجة لمدة ليلة واحدة حتى تجف تماماً)
تحضير حشوة مكدوس البيتنجان بالجوز والثوم
نهرس كمية مناسبة من الثوم؛ لكل كيلو من البيتنجان كوب صغير من الثوم المهروس، أي أننا نحتاج إلى كمية جيدة من الثوم. نحتاج الى ملعقة كبيره من الملح لمثل هذه الكمية.
نفرم الجوز فرماً خشناً.
نفرم البقدونس فرماً ناعماً بعد غسله وتجفيفه.
نخلط كل المواد مع بعضها، ويمكن زيادة كمية أي من المكونات حسب الكمية المطلوبة.
ملاحظة: البعض يحب أن يضيف الفليفلة الحمرا أو الخضرا، وهذا يعود للرغبة.
حشي مكدوس البيتنجان وكبسه
نأخذ حبات البيتنجان بعد أن تبرد تماماً، ونشقها باليد، ونحشيها بكمية من الحشوة تتناسب مع حجم الحبة ونضعها في مرطبان زجاجي.
بعد أن نملأ المرطبان، نقلب المرتبان (الغير مغطى) على وجهه مع رفعه من جهة على صينية حتى نتخلص من السوائل الزائدة، ونترك المرطبان على هذه الحالة لمدة يوم كامل.
بعدها نعيد المرطبان إلى وضعه الطبيعي، ونضيف زيت الزيتون حتى يغمر جميع حبات البيتنجان.
صحتين وعافية
