اللبنية بالبرغل أو الأرز
اللبنية هي أكلة شعبية مشهورة بمدينة الخليل وتطبخ بعدة طرق، منها البيضاء بلبن الجميد والأرز، ومنها ما يضاف له الزهرة (القرنبيط) أو الفول الأخضر.
ومنها ما يكون مطبوخًا باللبن وعصير البندورة والأرز، أو يستبدل الأرز بالبرغل الخشن، في ما يسمى بلبنية البرغل، وهذا النوع من اللبنية هي أكلتنا لهذا اليوم.
وقبل ما نكتب عن طريقة طبخها، بحب أحكي معلومة مهمة عن هالأكلة، إنها من الأكلات اللي كانوا يطبخوها أهلنا من زمان بالأعراس وخصوصًا قبل يوم الزفاف أو العرس.
مكونات اللبنية
برغل خشن أو أرز منقوع، حسب الرغبة.
لبن جميد.
عصير بندورة.
رب بندورة.
ماء (حسب الحاجة).
ثوم مفروم ناعم.
سمنة بلدية، أو زيت زيتون.
مقادير تقريبية لكل كوب برغل
لكل كوب برغل، يتم استخدام 8-10 أكواب من السائل (السائل يعني اللبن الجميد والبندورة) تقريبًا لكل كوب من البرغل الخشن.
مقادير تقريبية لكل كوب أرز
يحتاج الأرز إلى كمية معينة من السائل حتى يستوي جيدًا، وكمية السائل تكون تقريبًا ثمانية أضعاف كمية الأرز، وإذا لاحظنا أن الأرز لم يصل لدرجة جيدة من الاستواء نضيف المزيد من الماء الساخن.
تقدير الكميات حسب الحاجة
بالبداية بعد سلق البرغل نضع ثلثين كمية السائل و نضيف المزيد بالتدريج إذا شعرنا بوجود حاجة للمزيد من السائل إلى أن ينضج البرغل تمامًا و يتكاثف المزيج.
يرجى تذوق طعم اللبن والبندورة، وإذا احتجنا لتخفيف حدة الطعم يضاف القليل من الماء الساخن.
طريقة تحضير المرق للبنية
نحضر اللبن الجميد و عصير البندورة الطازجه وملعقة من رب البندورة، بحيث تكون النسبة ثلثي الكمية لبن والثلث الباقي عصير بندورة مع رب البندورة، تقسيم النسب بهذه الطريقة يهدف لجعل طعم الجميد واضح.
نضع كل المواد في طنجرة على النار و نسخنها حتى تغلي.
طريق تحضير لبنية البرغل
يغسل البرغل وينقع قليلًا.
في طنجرة، نضع البرغل المنقوع على النار، بحيث يكون البرغل في داخل الطنجرة مغمورًا بالماء.
عندما تطرى (تلين) حبة البرغل قليلاً (بعد مرور 10 دقائق)، نضيف اللبن وعصير البندورة وهو يغلي فوق البرغل، ونحرك جيدًا على النار.
نستمر بالتحريك حتى يستوي البرغل ونشعر أن الخليط تجانس وأصبح سميكاً (مش جامد على الآخر)، ثم نطفىء النار.
طريقة تحضر لبنية الأرز
نضيف الأرز المنقوع إلى اللبن بعد أن يصل إلى درجة الغليان، ونحرك على الفور.
نستمر بالتحريك حتى يستوي الأرز ونشعر أن الخليط تجانس وأصبح سميكًا (مش جامد على الآخر).
طريقة قدحة اللبنية
نزين وننكه الطبق بالقدحة، حيث نضع القليل من الزيت أو السمن البلدي مع الثوم المفروم على النار، ونقلب الثوم.
ثم نضيف الثوم للبنية، إما على الطنجرة ككل أو نضيف القدحة على وجه كل صحن.
أفكار لتناول اللبنية
يقدم إلى جانب اللبنية: البصل الأخضر، أو البصل النيء، والفجل، والزيتون، والفلفل الحار والشطة، والمخللات.
نضيف زيت الزيتون على وجه الصحن.
يمكن أن يتم تغميس اللبنية بالخبز، ويا ريت لو يكون ساخن.
صحتين وعافية
