مطبق السبانخ

مكونات عجينة مطبق السبانخ

1 كيلو طحين.
2.5 كوب من الماء الساخن قليلاً.
2/3 كوب من زيت الذرة.
3 ملاعق كبيرة من حليب البودرة.
2 ملعقة سكر.
1 ملعقة كبيرة خميرة.
1 ملعقة صغيرة ملح.

مكونات حشوة مطبق السبانخ

سبانخ مفروم.
جبنة بيضاء.
جبنة صفرا موزاريلا، أو أي نوع بتحبيه.
سمسم محمص وقزحة (حسب الرغبة).
سماق.
زيت زيتون لفرد العجين.

ملاحظة: لم أقم بإضافة الملح للحشوة، وذلك لأنني اعتمدت على الملح الموجود في الجبنة، والأمر يعود للرغبة الشخصية بالطبع، لذا ممكن إضافة الملح للي بيحبوا.

طريقة تحضير مطبق السبانخ

في وعاء العجن (أو باستعمال العجان الكهربائي) نضع الطحين، ونضيف باقي المواد الجافة إلى الطحين، ونحركهم جيداً.
بعد ذلك نضيف الزيت للعجين، ونبس العجينة.
وأخيراً، نضيف الماء بالتدريج، إلى أن نحصل على عجينة متماسكة وطرية وناعمة.
نضع زيت زيتون في صينية، ونقطع العجينة إلى كرات بحجم حبة البرتقال تقريباً،
ندهن وجه قطع العجين بالزيت، ونغطيها، ثم نتركها حتى تختمر وترتاح.

تشكيل مطبق السبانخ

نأخذ قطعة من العجين ونفردها، ثم نضع فوقها كمية مناسبة من الحشوة. لكي تكون الحشوة غنية، نبدأ بالسبانخ ثم البصل الأخضر، ثم تضيف رشة من السماق، وبعد ذلك نفرد طبقة من الجبنة والسمسم.
نبدأ بعدها بطوي أطراف العجينة إلى الداخل، حسب الطريقة الموضحة بالصور أعلاه، وكل هذا بالاستعانة بزيت الزيتون.
نترك القرص المحشي جانباً حتى يرتاح.
ثم نأخذ قطعة أخرى من العجين، ونضع عليها الحشوة، لكن كمية الحشوة هذه المرة يجب أن تكون أقل بقليل من الحشوة الأولى.
نأخذ بعد ذلك قطعة العجين الأولى المحشية بعد أن تكون قد ارتاحت قليلاً، ونضعها مباشرة فوق القطعة الثانية التي لا تزال مفرودة، بحيث توضع القطعة الأولى فوق حشوة القطعة الثانية.
ثم نلم أطراف القطعة الثانية إلى الوسط بالاستعانة بزيت الزيتون.
نضع قطعة مطبق السبانخ التي تكونت لدينا في صينية، ونتركها جانباً حتى ترتاح لمدة 10 دقائق.
ثم نفرد قطعة مطبق السبانخ النيئة والمحشية مرة أخرى باليد حتى نحصل على دائرة مفرودة ورقيقة وكبيرة.
الآن علينا أن نقوم بخبز مطبق السبانخ في فرن حامي، لذا، نحمي الفرن حتى يصل لدرجة حرارة ١٨٠ درجة مئوية، ثم ندخل المطبق إلى الفرن.
بعد التأكد من أن مطبق السبانخ قد تحمر جيداً، نخرجه من الفرن، ونغطيه فوراً بقطعة قماش خفيفة.