مقبلات الرمانية
الرمانية
الرمانية هي أكلة شعبية مشهورة جدًّا في غزة وفي مدينة اللد الفلسطينية، لا سيما خلال موسم الرمان الحامض، فلنتعرف سوية على طريقة سهلة ولذيذة لإعداد هذا الطبق الفلسطيني التقليدي.
مكونات الرمانية
1 كوب من العدس كامل الحبة (العدس البني ).
6 حبات باذنجان (بيتنجان) متوسطة الحجم.
2 كوب من عصير الرمان الحامض (يفضل استخدام الرمان شديد الحموضة)، القليل من عصير الليمون إذا لم يتوفر الرمان عالي الحمض وذلك لضبط المذاق.
1 فنجان من دبس الرمان.
4 ملاعق طحين مذاب بقليل من ماء سلق العدس.
فلفل حار (حسب الرغبة).
ملح (حسب الرغبة).
رشة من الفلفل الأسود.
1 ملعقة صغيرة من الكمون.
1 بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعمًا
مكونات قدحة الرمانية
ثوم.
كزبرة (يمكن استخدام كزبرة خضراء لمن يحب مذاقها)، أو يمكن الإستعاضة عن الكزبرة الخضراء بكزبرة جافة مع القليل من البقدونس المفروم.
حبات رمان للتزيين على الوجه (إذا توفر).
طريقة تحضير الرمانية
يسلق العدس بالماء حتى ينضج ( مع الحرص على أن لا يصل العدس لمرحلة النضج الكامل أو الطراوة الشديدة).
ينظف الباذنجان ويقشر (أنا بحب أقشره طولياً بشكل أقلام بحيث يتبقى قليل من القشرة على الباذنجان).
نقلب البصل المفروم مع الفلفل الحار في طنجرة على النار حتى يذبل، نضيف الباذنجان المقطع ونقلب حتى يذبل، ثم نضيف العدس مع القليل من ماء سلق العدس إلى باقي المكونات.
نترك المكونات تغلي على النار معًا حتى ينضج الباذنجان، ثم نضيف عصير الرمان الحامض وعصير الليمون ودبس الرمان.
نضيف القليل من الملح بالإضافة إلى الكمون ورشة من الفلفل الأسود، ويترك على النار حتى يغلي المزيج ويتسبك.
نحرك الطحين المذاب مع القليل من ماء سلق العدس جيدًا، ثم نصفيه ونضيفه إلى المزيج ونستمر في تحريك المكونات دون توقف (حتى لا تتكون كتل من الطحين).
نترك كافة مكونات الرمانية لتغلي على النار غلوتين، سنلاحظ أن المزيج تجانس وأصبح مثل المهلبية تقريبًا.
نحضر القدحة، وللقيام بذلك نضيف مواد القدحة المذكورة سابقًا مع زيت الزيتون في مقلاة صغيرة، ونضع المكونات على النار قليلًا، ثم نسكب مكونات القدحة الساخنة من المقلاة إلى الطنجرة.
أفكار لتقديم الرمانية
نسكب الرمانية بصحون التقديم ونزين بحبات الرمان الحامض (إذا توفرت)،
تؤكل الرمانية ساخنة، ولكن البعض يفضل تناولها بعد أن تكون قد بردت قليلًا مضافًا إليها زيت الزيتون على الوجه مع القليل من حبات الزيتون.
ملاحظة: بخصوص عصير الرمان الحامض، يفضل فرط الرمان أولاً ثم عصر حبات الرمان بعد ذلك، إما باستعمال عصارة الجزر الكهربائية أو باستخدام عصارة البندورة اليدوية. والسبب؟
عند استخدام عصارة البرتقال التي تعمل بطريقة الكبس أو الضغط بحيث يكون الرمان بقشره، قد تؤدي طريقة العصر هذه لإنتاج عصير رمان يتخلله القليل من المرارة بسبب القشر، لذلك عصر الرمان بقشره ليس طريقتي المفضلة، ولكن بالطبع أترك لكم الخيار.
صحتين وعافية
