الكلير Cream Puffs
قمت بتجربة إعداد الإكلير بطريقتين مختلفتين، إحداهما استخدمت فيها السمنة، والأخرى استخدمت فيها الزبدة، ولكن النتيجة في كلا الطريقتين كانت قطع إكلير لذيذة جداً.
مكونات وصفة الكلير باستخدام السمنة
1 كوب ماء.
1 كوب طحين منخل.
4 بيضات.
2 ملعقة كبيرة من السمن النباتي (أنا استعملت سمنة كريسكو).
3 ملاعق صغيرة من الڤانيلا.
رشة ملح خفيفة.
مكونات وصفة الكلير باستخدام الزبدة
100 غرام من الزبدة، أو ما يعادل 1/2 كوب من الزبدة.
1 كوب ماء.
1 كوب طحين منخل.
2 ملعقة طعام من السكر.
4 بيضات.
3 ملاعق صغيرة من الڤانيلا.
مكونات حشوة الكلير
1.5 كوب من الحليب.
4 ملاعق من السكر.
1 بيضة.
2 ملعقة طعام من الطحين.
2 ملعقة ڤانيلا.
1 ملعقة طعام من الزبدة.
طريقة تحضير عجينة الكلير
في طنجرة على النار، نضع الماء والزبدة (أو السمنة، حسب الوصفة المستعملة).
عندما يغلي الماء والزبدة، نضيف إلى الطنجرة الطحين دفعة واحدة، ونحرك بسرعة إلى أن تتماسك جميع المقادير وتصبح كرة من العجين غير ملتصقة بالطنجرة.
نتركها عجينة الكلير الناتجة جانباً حتى تبرد.
بعد أن تبرد العجينة، نضيف إليها بيضة ونحرك الخليط جيداً، نستطيع لهذا الغرض أن نستخدم ملعقة خشبية للتحريك، أو نستطيع وضع العجينة مع البيض في العجانة الكهربائية إن توفرت.
بعد أن تختفي البيضة الأولى تماماً وتتجانس مع العجينة، نضيف البيضة الثانية والفانيلا ... وهكذا حتى ننتهي من جميع البيض والفانيلا المخصص للعجينة.
نستمر في التحريك حتى نتأكد من أن العجينة متجانسة مع بعضها. من المفترض أن نحصل على عجينة لزجة القوام.
نضع عجينة الكلير في كيس التزيين، ونشكلها بالشكل المرغوب ونرتبها ونصفها على صينية الفرن مع مراعاة ترك مسافة بين القطع، لأن قطع الكلير تنفش ويتضاعف حجمها عند الخبز.
ندخل الصينية إلى فرن قمنا بتحميته مسبقاً على درجة حرارة 185درجة مئوية، ونتركها في الفرن إلى أن تنضج.
ملاحظة: تحتاج قطع الكلير تقريباً ما بين 21-23 دقيقة حتى تنضج، بعد ذلك نخرجها من الفرن، ونتركها جانباً حتى تبرد تماماً قبل المباشرة بحشوها.
طريقة تحضير حشوة الكلير
نضع كوب الحليب مع السكر على النار حتى يغلي ونترك نصف كوب الحليب الباقي جانباً.
نضع البيضة والڤانيلا والطحين في طبق عميق، ونخفقهم بالخفاقة اليدوية إلى أن يتجانسوا، ثم نضيف عليهم الحليب البارد، ونخلط مجدداً.
نأخذ كمية قليلة من الحليب الساخن ونضيفها لخليط البيض والطحين، ونحرك المزيج جيداً، ونضيف كل الخليط فوق الحليب الموجود بالطنجرة مع التحريك المستمر حتى تغلي المكونات سوية وتجمد.
نسكب الخليط في صينية ونضع على وجهه مباشرة قطعة من النايلون لئلا تتكون قشرة سميكة على الوجه، ونترك الخليط حتى يبرد.
بعد أن يبرد الخليط نحشي الحبات بالحشوة الباردة، إما من خلال وضع الحشوة في كيس التزيين ومن ثم ضغط الحشوة في داخل حبات الكلير التي قمنا بخبزها مسبقاً، أو من خلال فتح حبات الكلير وإدخال الحشوة فيها بواسطة الملعقة. أنا مثلاً أفضل الطريقة الأولى لأنها أسهل وتعطينا حبات كلير منظرها جميل.
ملاحظة: ممكن أن نحضر هذا الخليط بطعم الشوكلاتة، وذلك من خلال إضافة نصف ملعقة من الكاكاو وعدة قطع من الشوكلاتة من أي نوع متوفر لديكِ ثم نحركها جيداً لتتجانس مع الخليط، ولكن هذه الإضافة تتم في آخر مرحلة من إعداد حشوة الكلير، وممكن الاستغناء عن ملعقة من السكر في هذه الحاله
شوكولاتة تزيين الكلير
نستطيع أن نسيح قطع شوكلاتة من أي نوع نفضله بطريقة التسخين على البخار، مع إضافة ملعقة صغيرة من الزبدة على الشوكلاتة أو بدون. لتسييح الشوكولاتة بهذه الطريقة، نقوم بما يلي:
نضع في طنجرة صغيرة كوباً من الماء.
ثم نضع فوق الطنجرة صحن، ونضع في هذا الصحن الشوكلاتة المقطعة ونحرك الشوكولاته حتى تذوب على البخار. أهم شي أن لا يلامس قاع الصحن الماء حتى لا نفقد قوام الشوكلاتة، وعندما تذوب الشوكولاتة بإمكاننا إضافة الزبدة إن أحببنا.
أفكار للتقديم
نغمس طرف كل قطعة كلير بالشوكلاتة أو نستعين بكيس التزيين لإضافة الشوكولاتة لحبات الكلير، ويمكن أيضاً رش الكلير في الخطوة النهائية بالقليل من السكر البودرة.
أمور مهمة لإنجاح هذه الوصفة
يجب أن تكون جميع المواد المستعملة بحرارة الغرفة.
علينا أن لا نضيف البيض إلا بعد التأكد من أن خليط العجين قد برد تماماً، وإضافة البيض تتم بالتدريج، أي بيضة واحدة فقط في كل مرة بعد ما تكون البيضة التي أضفناها قبلها قد اختلطت وتجانست تماماً مع العجينة.
علينا أن لا نفتح الفرن طوال مدة الخبيز، حتى تنضج حبات الكلير، وعند فتح باب الفرن نتركه مفتوحاً نصف فتحة قبل إخراج الصينية من الفرن.
علينا أن نقوم بتغطية الحشوة بالنايلون، حيث نضع النايلون مباشرة فوق خليط الحشوة بعد تحضيرها، ولا نحشي الكلير إلا بعد أن نتأكد أن الحشوة بردت تماماً.
صحتين وعافية
