الرغيف الكامل
مكونات عجينة الرغيف الكامل
4 أكواب من الطحين، سواء خليط من الطحين الأسمر والأبيض، أو طحين أبيض لوحده (حسب الرغبة).
1 بيضة.
1 كوب حليب (مخلوط مع 1ملعقة كبيرة من السكر، و1.5 ملعقة كبيرة من الخميرة، نتركهم حتى يختمروا).
1 ملعقة من الخل.
0.5 كوب من زيت الزيتون.
1 ملعقة صغيرة ممسوحة من الملح.
1 ملعقة كبيرة من أي نوع من أنواع الزعتر المجفف.
ماء (الكمية حسب الحاجة).
طريقة تحضير عجينة الرغيف الكامل
نضع الطحين في وعاء العجن، ثم نضيف الملح والزعتر المجفف إليه.
في طبق جانبي نخفق البيضة قليلاً بالشوكة مع ملعقة من الخل.
بعد ذلك نضيف الزيت والخل إلى الطحين، ونعجن المكونات سوية.
ثم نضيف خليط الحليب مع الخميرة ونعجن بالطريقة العادية، ثم نضيف الماء بالتدريج ونستمر بالعجن حسب الحاجة.
نعجن العجين بالطريقة المعتادة ونتركها عشرة دقائق لترتاح.
إضافات ومطيبات الرغيف
بصل أخضر مفروم.
بندورة مجففة، نغسلها بماء ساخن ونصفيها، ثم نضيف عليها القليل من زيت الزيتون ونتركها جانباً. (إذا كانت البندورة المجففة منقوعة أصلاً بالزيت، نستعملها مباشرة).
زيتون أخضر مقطع (أو زيتون أسود، حسب الرغبة).
جبنة بيضاء نقطعها قطع غير متجانسة (باليد).
جبنه صفراء (أي نوع متوفر).
بزر قرع أبيض وبزر عباد شمس (حسب المتوفر).
روزماري (أو حصلبان) مقطع، وممكن كذلك استخدامه من خلال إضافته على وجه الرغيف بدون تقطيع.
سماق، وملح خشن (حسب الرغبة)، وسمسم وقزحة لتزيين وجه الرغيف.
ثوم مدقوق ناعم ومنقوع في زيت الزيتون، لوضعه على وجه الرغيف أيضاً.
طريقة دمج الإضافات مع العجينة
بعد أن ترتاح العجينة قليلاً، نبدأ بوضع الأشياء التي ذكرت سابقاً حسب ما هو موضح بالصورة، بحيث نقسم العجينة إلى أقسام ونخلط الإضافات مع كل قسم، ثم ننتقل للقسم التالي وهكذا حتى تلاحظي توزع المواد على كل العجينة.
نفرد العجينة في صينية، ونتركها في مكان دافئ حتى تختمر.
بعد ذلك نعمل ثقوب صغير في العجينة بواسطة الأصابع، وندهن وجه الرغيف بالثوم وزيت الزيتون، ثم نرش فوقه السماق والسمسم والقزحة والملح الخشن.
مرة أخرى، نعيد العجينة لترتاح مرة أخرى لحوالي ساعة أو أكثر، وعندما تختمر العجينة ويتضاعف حجمها، تصبح جاهزة للخبز.
نخبز الرغيف في فرن قمنا بتحميته مسبقاً بدرجة 180 درجة مئوية.
أفكار للتقديم
نقدم الرغيف الكامل كنوع لذيذ من الخبز، وإذا أحببتِ قدمي إلى جانبه صحن من اللبنة، أو قطعي الرغيف إلى شرائح وضعي على الشرائح جبنة، ثم سخنيها في التوستر.
ملاحظة
جميع المواد الإضافية للحشوة التي ذكرناها في هذه الوصفة هي إضافات اختيارية، تستطيعين استخدام ما تفضلينه منها والاستغناء عن أية إضافات لا تحبينها.
صحتين وعافية
