محشي الخيار
محشي الخيار هو أكلة من الأكلات الشعبية القديمة والمعروفة في فلسطين، خصوصاً في مدن مثل الخليل والقدس، وهو لذيذ جدًّا، فلنتعرف على طريقة إعداده في هذه الوصفة.
مكونات محشي الخيار
خيار بلدي تكون حباته متوسطة الطول وسميكة حتى نتمكن من حفرها بسهولة.
مكونات حشوة الخيار
أرز مصري قصير الحبة منقوع بالماء لمدة نصف ساعة.
لحمة مفرومة ناعم.
بقدونس مفروم.
زيت، أو سمنة للتتبيلة (حسب الرغبة).
تشكيلة بهارات، تضم التالي: ملح، بهار، هيل، فلفل أسمر، كركم.
مكونات صلصة محشي الخيار
لعمل الصلصة، توجد طريقتان مختلفتان حسب ما تفضلينه:
مكونات الطريقة الأولى
عصير بندورة طازجة مصفى من القشر.
القليل من رب البندورة.
ملح.
ملعقة صغيرة من السكر.
مكونات الطريقة الثانية
سماق حب منقوع، إذا لم يتوفر نضيف السماق المقشور.
تمر هندي منقوع ومهروس ومصفى، وعصير بندورة طازج. (تكون نفس المقدار من كل نوع)
ملح.
ملعقة صغيرة سكر.
طريقة تحضير الخيار المحشي
بعد غسل الخيار جيداً، نقوم بحفره ونحتفظ باللب جانباً.
تجهيز حشوة الخيار المحشي
نصفي الأرز المنقوع بالماء، ونضيف اللحمة والبقدونس والتوابل والملح والزيت، ونخلطه باليد حتى تتجانس الحشوة.
نحشي الخيار بالحشوة المجهزة بنفس طريقة حشي أي نوع من المحاشي المعروفة.
يجب أن نحرص على أن لا نملأ الحبة على الآخر ونترك فراغ لإعطاء الأرز مجال حتى ينتفخ وتستوي حباته.
نضع الخيار في طنجرة على النار، مع إضافة الصلصة بحيث تغمر كمية المحشي بالكامل.
نترك طنجرة محشي الخيار على النار بعد الغليان حوالي الساعة.
هنا، ممكن إضافة سن ثوم مهروس مع القليل من النعنع الجاف المفروك قبل الانتهاء من آخر غلوة على النار، ولكن هذه الإضافة اختيارية، أي أنها حسب الرغبة.
بعد ذلك يصبح محشي الخيار جاهز للتقديم والأكل. البعض يفضل ان يقلي حبات المحشي بعد ان تنضج قلي غزير وهذا يعود لما يفضله كل شخص.
نعود إلى لب الخيار: استفيدي منه بهذه الطرق
الطريقة الأولى
نضع قسم من لب الخيار في صحن، ونضع عليه سكر أو نعنع، ويؤكل بارداً ويكون لذيذ جدًّا، وهذه الطبق يذكر البعض بأيام الطفولة.
الطريقة الثانية
أما القسم المتبقي من لب الخيار، فنأخذه ونصفيه من الماء، ثم نضيف الملح وسن ثوم إليه، ونضيف بعد ذلك لبنة أو لبن رايب، ونحرك الخليط جيداً.
وعلى الوجه نفرك القليل من النعنع الناشف، ونضيف القليل من زيت الزيتون، ثم يؤكل المزيج بالتغميس بالخبز، تماماً مثل طريقة أكل المتبل أو سلطة خيار.
صحتين وعافية
