كعك ومعمول العيد
مكونات كعك ومعمول العيد
١ كيلو سميد (أو ممكن استبدال 1/2 كيلو من السميد ب 1/2 كيلو من طحين الفرخة).
1/3 كوب من الطحين. 1/3 كوب من الحليب البودرة.
1/3 كوب من السكر.
1/3 كوب من الزيت النباتي. 400 غرام من الزبدة أو السمن النباتي (اختاري أي نوع تفضلينه من الزبدة). 1/2 ملعقه صغيرة من الخميرة، توضع في الخليط قبل العجن.
ماء زهر (فقط للمعمول).
ماء ورد (فقط للمعمول).
مكونات حشوة المعمول والكعك
للكعك بعجوة، هذه هي مكونات الحشوة: عجوة، جوزة الطيب، قرفة، قليل من الهيل، والقليل من الزبدة.
للمعمول بالفستق الحلبي، هذه هي مكونات الحشوة: فستق حلبي، قطر جامد، سكر، ماء زهر.
للمعمول بالجوز، هذه هي مكونات الحشوة: جوز، قطر جامد، سكر، قرفة، ماء ورد.
طريقة تحضير عجينة المعمول والكعك
طريقة بسبسة العجين
تخلط المواد الجافة التالية: السميد، الطحين، حليب البودرة، السكر.
يتم تذويب الزبدة مع الزيت على نار هادئة، وعندما تذوب الزبدة تترك لتبرد، وتوضع فوق جميع المواد الجافة، ثم تُبَس جيداً (عملية البسبسة هي فرك الخليط جيداً بين الكفين حتى نتخلص من القطع الصلبة).
يترك الخليط المبسبس لمدة 12 ساعة على الأقل حتى يتشرب السميد الزيوت والزبدة.
خلال فترة راحة الخليط، نبسّه مرة إضافية أو مرتين حتى نتأكد من التخلص من كل القطع الصلبة.
ملاحظة: إذا كان يتوفر العجان، بواسطة قطعة التقليب K يمكن تقليب جميع المواد مع الزبدة والزيت بدون الحاجة إلى تسييح الزبدة (المهم أن تكون الزبدة طرية ودرجة حرارتها مماثلة لدرجة حرارة الغرفة.
تحضير العجين للحشي
عجينة الكعك بعجوة
نرش الخميرة على الخليط، ثم نضيف ماء دافىء بشكل تدريجي وفي ذات الوقت نقوم بالتعجين حتى يصبح العجين متماسك وسهل التشكيل.
نترك العجينة ترتاح قليلاً، ثم نبدأ بالتشكيل.
ملاحظة: يمكن تقسيم الخليط وتعجينه على عدة مراحل، بحيث لا تجف العجينة بينما تقومين بتشكيل الحبات.
عجينة المعمول بالجوز أو بالفستق الحلبي تختلف عجينة المعمول عن عجينة الكعك، فعجينة المعمول تحتوي على ماء الزهر وماء الورد، لذا وإذا أردنا عمل المعمول، علينا القيام بما يلي:
نأخذ قسم من الخلطة ونعجنها بقليل من ماء الورد وماء الزهر (الكميه حسب الحاجة).
ثم نضيف الماء ونعجن كما في عجينة الكعك.
تحضير العجوة (التمر)
نحتاج بهارات يتم اختيارها تبعاً للرغبة، مثل هذه البهارات: جوزة الطيب، قرفة، قليل من الهيل.
نعجن العجوة بمساعدة الزبدة الطرية، ونضيف إلى خليط العجوة والزبدة البهارات (حسب الرغبة).
حشوة المعمول (فستق حلبي، أو جوز)
يفرم الفستق الحلبي بمحضرة الطعام على قسمين، بحيث يكون قسم ناعم، وقسم أخشن قليلاً. (القسم الناعم يساعد على زيادة تماسك الحشوة عند العمل).
نخلط الفستق الحلبي مع قطر جامد (يكون قوام القطر الجامد أشبه بقوام العسل).
ثم نضيف ملعقة ماء الزهر وملعقتين سكر.
وبنفس الطريقه الموضحة أعلاه نحضر حشوة الجوز، ولكن مع إضافة ملعقة من القرفة وماء الورد.
تحضير المعمول والخبيز
نحشي الكعك والمعمول بالحشوة التي نفضلها، ونزين حبات المعمول من الخارج باستخدام القوالب أو ملقط التنقيش (كما هو موضح بالصور المرفقة أعلاه).
ثم نخبز الكعك والمعمول على درجة حرارة 180 مئوية.
كل عام وأنتم جميعاً بخير.
