ورق الشمندر المحشي
ورق الشمندر
أنواع طبخات الورق، أو المحاشي، عديدة وشائعة في فلسطين، وأشهرها: ورق العنب، وورق اللسان (أو اللسينة)، وورق الملفوف، وورق الزعمطوط (أو قرن الغزال)، وورق السلق، وورق القرنبيط.
وأهلي كمان كانوا يطبخوا ورق اللفت، وبعض الناس بيطبخوا ورق الخبيزة.
وبالإضافة لكل ما ذكر، أود إضافة ورق الشمندر إلى هذه القائمة. لف ورق الشمندر غير متعارف عليه، لكن ورق الشمندر الملفوف والمحشي لذيذ جدًّا، وقمت بتجربة إعداده لأننا كنا زارعين الشمندر في بستاننا.
تجربتي مع زراعة الشمندر
قطعت رأس الشمندر بحيث يكون له قاعدة سميكة نسبيًّا، وأخذته وزرعته بالأرض في الصيف. بعد فترة، صار الشمندر يطلع أوراق كثير صغيرة، كنت أضيف هذه الأوراق للسلطة الخضراء وكانت تعطي السلطة نكهة لذيذة.
بعض الأوراق كبرت، وما عادت مناسبة للسلطه لأنها كانت أكثر سماكة من الورق الصغير، ففكرت ألفهم وأجرب ورق الشمندر المحشي، وكان قرار ممتاز ونتج عنه طبق لذيذ.
المكونات
ورق الشمندر.
رأس من الشمندر.
مكونات الصلصة
ماء (حسب الحاجة).
ملعقتين من رب البندورة.
ملعقه كبيرة كاتشاب.
ملعقة من دبس الرمان.
عصير نصف ليمونة.
ملح (حسب الرغبة).
مكونات حشوة ورق الشمندر (التتبيلة باللحم)
1/2 كيلو أرز مصري قصير الحبة منقوع تقريبًا نصف ساعة.
250 غرام لحمة مفرومة.
بقدونس مفروم.
تشكيلة بهارات، تشمل: هيل (حبهان)، كمون، كركم، قرفة، فلفل أسمر.
أي نوع من الدهون، مثل السمنة أو الزيت أو الاثنين معًا (حسب الرغبة).
ملاحظة: تقدر كمية الحشوة حسب كمية الورق المتوفرة، المقادير المذكورة أعلاه لكل 0.5 كيلو أرز.
تحضير حشوة ورق الشمندر
نتبل المواد ونخلطها جيدًا، وتكون الحشوة جاهزة لعملية اللف.
طريقة تحضير ورق الشمندر المحشي
في طنجرة على النار نغلي ماء لسلق الورق.
نغمر الورق غطّه سريعة في الماء، ونقلبه مرة واحدة ونصفيه من الماء حتى ما يطرى كتير.
نقص أعناق الورق ونحتفظ بها، ونحشي الورق بالتتبيلة ونلفه.
عند لف الورق نحاول أن لا تكون الورقة مشدودة حتى يتفتح الأرز، وبنفس الوقت نتأكد من عدم وجود فتحات وأن اللفة متماسكة حتى لا تفرط (تتمزق) الورقات.
طريقة طهي ورق الشمندر المحشي
نرتب أعناق ورق الشمندر في قاع الطنجرة.
نقشر رأس الشمندر بعد غسله جيدًا، ونقطعه دوائر ونرتبه في القاع فوق الأعناق، ثم نضيف ونصف الورق الملفوف في الطنجرة.
نغمر ورق الشمندر الملفوف بالصلصة المذوبة في الماء.
نضع صحن على الوجه (الهدف من وجود الصحن، المحافظة على شكل الحبات وحتى لا تتفتح عند الغليان).
نغطي الطنجرة ونطهو الورق على نار حامية حتى يغلي الماء، ثم نقلل الحرارة ونستمر في طهي ورق الشمندر على نار متوسطة حتى تختفي المياه وتنحسر عن السطح، ثم نقلل الحرارة إلى نار هادئة الى أن يتشرب ورق الشمندر الملفوف الماء بالكامل.
إذا شعرت بأن الورق لم ينضج بعد ولا يزال بحاجة لمزيد من الطهي، أضيفي القليل من الماء المغلي.
ملاحظة: ممكن إضافة عصير الليمون على الوجه عند التقديم.
صحتين وعافية
