ورق الشمندر المحشي

Mar 23, 2019

2 min read

Updated: Apr 1, 2021

ورق الشمندر

أنواع طبخات الورق، أو المحاشي، عديدة وشائعة في فلسطين، وأشهرها: ورق العنب، وورق اللسان (أو اللسينة)، وورق الملفوف، وورق الزعمطوط (أو قرن الغزال)، وورق السلق، وورق القرنبيط.

وأهلي كمان كانوا يطبخوا ورق اللفت، وبعض الناس بيطبخوا ورق الخبيزة.

وبالإضافة لكل ما ذكر، أود إضافة ورق الشمندر إلى هذه القائمة. لف ورق الشمندر غير متعارف عليه، لكن ورق الشمندر الملفوف والمحشي لذيذ جدًّا، وقمت بتجربة إعداده لأننا كنا زارعين الشمندر في بستاننا.

تجربتي مع زراعة الشمندر

قطعت رأس الشمندر بحيث يكون له قاعدة سميكة نسبيًّا، وأخذته وزرعته بالأرض في الصيف. بعد فترة، صار الشمندر يطلع أوراق كثير صغيرة، كنت أضيف هذه الأوراق للسلطة الخضراء وكانت تعطي السلطة نكهة لذيذة.

بعض الأوراق كبرت، وما عادت مناسبة للسلطه لأنها كانت أكثر سماكة من الورق الصغير، ففكرت ألفهم وأجرب ورق الشمندر المحشي، وكان قرار ممتاز ونتج عنه طبق لذيذ.

المكونات

ورق الشمندر.
رأس من الشمندر.

مكونات الصلصة

ماء (حسب الحاجة).
ملعقتين من رب البندورة.
ملعقه كبيرة كاتشاب.
ملعقة من دبس الرمان.
عصير نصف ليمونة.
ملح (حسب الرغبة).

25660161_2193491527343150_64632415728270
25594104_2193491484009821_83266732231769

مكونات حشوة ورق الشمندر (التتبيلة باللحم)

1/2 كيلو أرز مصري قصير الحبة منقوع تقريبًا نصف ساعة.
250 غرام لحمة مفرومة.
بقدونس مفروم.
تشكيلة بهارات، تشمل: هيل (حبهان)، كمون، كركم، قرفة، فلفل أسمر.
أي نوع من الدهون، مثل السمنة أو الزيت أو الاثنين معًا (حسب الرغبة).

ملاحظة: تقدر كمية الحشوة حسب كمية الورق المتوفرة، المقادير المذكورة أعلاه لكل 0.5 كيلو أرز.

تحضير حشوة ورق الشمندر

نتبل المواد ونخلطها جيدًا، وتكون الحشوة جاهزة لعملية اللف.

طريقة تحضير ورق الشمندر المحشي

في طنجرة على النار نغلي ماء لسلق الورق.
نغمر الورق غطّه سريعة في الماء، ونقلبه مرة واحدة ونصفيه من الماء حتى ما يطرى كتير.
نقص أعناق الورق ونحتفظ بها، ونحشي الورق بالتتبيلة ونلفه.
عند لف الورق نحاول أن لا تكون الورقة مشدودة حتى يتفتح الأرز، وبنفس الوقت نتأكد من عدم وجود فتحات وأن اللفة متماسكة حتى لا تفرط (تتمزق) الورقات.

26167586_2206796166012686_88849592841303
26169879_2206796276012675_49095577957201
26167559_2206796312679338_67601162454297
26165460_2206796282679341_14000292663287
26219942_2206796316012671_44915964294623
26219460_2206796372679332_88702415902457
26229853_2206796396012663_46180602740452
26113715_2206796442679325_64523085939267
26165723_2206796156012687_22889031211848

طريقة طهي ورق الشمندر المحشي

نرتب أعناق ورق الشمندر في قاع الطنجرة.
نقشر رأس الشمندر بعد غسله جيدًا، ونقطعه دوائر ونرتبه في القاع فوق الأعناق، ثم نضيف ونصف الورق الملفوف في الطنجرة.
نغمر ورق الشمندر الملفوف بالصلصة المذوبة في الماء.
نضع صحن على الوجه (الهدف من وجود الصحن، المحافظة على شكل الحبات وحتى لا تتفتح عند الغليان).
نغطي الطنجرة ونطهو الورق على نار حامية حتى يغلي الماء، ثم نقلل الحرارة ونستمر في طهي ورق الشمندر على نار متوسطة حتى تختفي المياه وتنحسر عن السطح، ثم نقلل الحرارة إلى نار هادئة الى أن يتشرب ورق الشمندر الملفوف الماء بالكامل.
إذا شعرت بأن الورق لم ينضج بعد ولا يزال بحاجة لمزيد من الطهي، أضيفي القليل من الماء المغلي.