ورق الملفوف المحشي: بطريقتين
ورق الملفوف
ورق الملفوف وجبة شتوية وأكلة شعبية يحبها الكثيرون
يطبخ ورق الملفوف بطريقتين
الأولى: على مرقة الملفوف
الثانية: بمرقة البندورة
طريقة تحضير وسلق ورق الملفوف
نزيل الساق (القرمية) من الملفوفة بدون إزالة الورق، بحيث تحتفظ الملفوفة بشكلها.
نغلي الماء في طنجرة حجمها مناسب (بحيث يمكن وضع الملفوفة فيها بالكامل بسهولة)، ثم نضع الملفوفة كاملة في الماء بعد أن يصل الماء لدرجة الغليان.
نغلق الطنجرة و نطفئ النار ونتركها مغطاة لعشرة دقائق.
بعد انتهاء فترة العشرة دقائق، ننشل الملفوفة من الماء ونضعها في مصفاة ونبدأ بفصل الأوراق التي من المفترض أن تكون أصبحت مرنة وطرية.
إذا كان هناك بعض الأوراق التي لا تزال هشة وقابلة للتكسر، نعيد هذه الأوراق إلى الماء الساخن مرة أخرى حتى تصبح مرنة وجاهزة للف.
نقطع أوراق الملفوف في قطع بحجم مناسب للف.
ملاحظة: هذه الطريقة تساعد على تجنب تكسر ورق الملفوف عند فصله عن رأس الملفوف، لأن الورق النيء يكون هش وعرضة للتكسر بسهولة.
مكونات حشوة ورق الملفوف (التتبيلة باللحم)
١/٢ كيلو أرز مصري قصير الحبة ومنقوع تقريبًا نصف ساعة في الماء.
٢٥٠ غرام لحمة مفرومة.
بقدونس مفروم.
بهارات الحشوة، وتشمل: هيل (حبهان)، كمون، كركم، قرفة، فلفل أسمر.
أي نوع من الدهون، مثل السمنة أو الزيت، أو الاثنين معًا (حسب الرغبة).
ملاحظة: تقدر كمية الحشوة حسب كمية الورق المتوفرة، المقادير المذكورة أعلاه لكل 0.5 كيلو أرز.
طريقة تحضير حشوة ورق الملفوف
نتبل المواد ونخلطها جيدًا، لتصبح الحشوة جاهزة لعملية اللف.
طريقة تحضير الملفوف على مرقته
نقطع سيقان الملفوف ونفرمها ونتبلها بالكمون والملح ونضعها في قاع الطنجرة، ونبدأ بحشو الورق ولفه، ثم نبدأ بصفه في داخل الطنجرة.
بعد الانتهاء من لف وصف أوراق الملفوف، نضيف الماء إلى الطنجرة حتى يغمر الملفوف بالكامل، ثم نضيف الملح حسب الرغبة.
نضع صحن (طبق فارغ) على الوجه. (الهدف من وجود الصحن هو المحافظة على شكل الحبات، حتى لا تتفتح هذه أثناء الغليان).
نغطي الطنجرة بالغطاء، ونطهو الورق على نار حامية حتى يصل الماء لدرجة الغليان، ثم نقلل الحرارة.
قبل أن ينضج الورق، ندق (نهرس) كمية من الثوم، ثم نضيف إلى الثوم المدقوق ملعقة من الكمون وعصير الليمون، وبعد ذلك نضيف هذا المزيج إلى الطنجرة.
ملاحظة 1: بعد تقليل الحرارة يبقى الورق على نار متوسطة حتى تنحسر المياه عن سطح ورق الملفوف ويصبح من الصعب رؤيتها، ثم نقلل الحرارة إلى نار هادئة الى أن يتشرب ورق الملفوف المحشي الماء بالكامل.
ملاحظة 2: إذا شعرت بأن الورق لم ينضج ولا زال بحاجة للمزيد من الطهي، أضيفي القليل من الماء المغلي إلى الطنجرة.
طريقة تحضير الملفوف بصلصة البندورة
يحضر بنفس طريقة الملفوف على مرقته، مع اختلاف بسيط، ففي هذه الطريقة نضيف في البداية عصير البندورة ورب البندورة والقليل من الكاتشاب إلى ماء الطهي.
صحتين وعافية
