إعداد وحفظ عصير البندورة وصلصة البندورة: طريقتين
من أساسيات التدبير المنزلي في المطبخ الفلسطيني الاهتمام بمواسم المحاصيل الزراعية والاستفادة من كل محصول في موسمه أثناء توفر هذه المحاصيل بأسعار مناسبة.
البندورة هذه الأيام متوفرة وبسعر مناسب، ولأننا لا نستغني عنها في طبخاتنا الكثيرة وخلال مواسم أخرى على مدار السنة عندما لا تكون متوفرة بأسعار مناسبة، سأشارك معكم طريقتين لحفظ البندورة لفترة طويلة.
الوصفة الأولى: صلصة البندورة مع الأعشاب
يمكن أن نضيف هذا النوع من صلصة البندورة إلى المعكرونة بأنواعها والبيتزا.
مكونات صلصة البندورة مع الأعشاب
١ كغم بندورة طازجة ناضجة تماماً.
1 رأس من البصل.
ثوم (حسب الرغبة).
2 ملعقة من صلصة بندورة.
2 ملعقة كاتشاب.
ملح.
رشة من السكر.
مجموعة من الأعشاب (ممكن أن تكون مجففة)، مثل: أوريغانو، زعتر، روز ماري، ريحان. (أي من الأعشاب المتوفرة لديك/ي وتحب/ين إضافتها، وممكن أيضاً إضافة أي نوع آخر عندما تستخدم الصلصة لاحقاً.)
طريقة تحضير صلصة البندورة مع الأعشاب
بعد غسل البندورة وتقشيرها، افرميها بمحضرة الطعام. (فرماً، وليس عصراً)
نفرم الثوم والبصل فرماً ناعماً.
نضع الروزماري وأي من الأعشاب اليابسة مع العنق في شبكة (إذا كانت الأعشاب مجففة ممكن فركها وإضافتها إلى الصلصة)، ويمكن فرم بعض الأعشاب الطرية ناعماً وإضافتها إلى الصلصة.
ضعي البندورة على النار، وأضيفي إليها البصل والثوم المفرومين ناعماً، وأضيفي شبكة الأعشاب.
نترك المزيج على النار حتى يصل درجة الغليان، ثم نضيف ملعقتين من رب البندورة، وملعقتين من الكاتشأب ونترك المزيج حتى يتسبك.
نضيف الملح والأعشاب ورشة من السكر، ثم نتركها لتبرد.
تخزين صلصة البندورة مع الأعشاب
نعبئ الصلصة بأكياس من النايلون بعد أن تبرد قليلاً، ونحفظها بالفريزر لحين الحاجة.
الوصفة الثانية: صلصة عصير البندورة
نستخدم هذا النوع من صلصة البندورة في طبيخ اليخاني، مثل الفاصولياء والبامية، كما من الممكن إضافتها على ورق العنب مثلاً.
مكونات صلصة عصير البندورة
1 كيلو بندورة ناضجة.
ملح.
القليل من الماء.
ممكن إضافة القليل من رب البندورة حسب الرغبة.
طريقة تحضير صلصة عصير البندورة
نغسل البندورة ونقطعها قطع كبيرة ونضعها بالخلاط ونضيف القليل من الماء والملح.
تقريباً، لكل لتر من عصير البندورة نضيف فنجان قهوة من الماء ونصف ملعقة صغيرة من الملح.
نخلط المكونات جيداً ونصفيها بمصفاة ونضعها في طنجرة على النار.
نحركها بشكل متقطع، نتركها حتى تصل درجة الغليان.
بعد الغليان، نتابع تحريكها ونقلبها من تحت إلى فوق إلى أن تختفي الفورة (الرغوة) اللي تتكاثف على الوجه، مع الحرص على عدم التخلص من هذه الفورة لأنها من عصير البندورة.
تحتاج الصلصة حوالي النصف ساعة بعد الغليان أو أكثر قليلاً، مع الاستمرار بالتحريك من فترة لأخرى (غير متواصل).
تخزين صلصة عصير البندورة
نحضر مرطبانات نظيفة وجافة تماماً ولها غطاء يتحمل الحرارة.
نعبئ البندورة في المرطبانات وهي تغلي بشكل كامل ونغطيها.
بعد التاكد من أن المرطبانات محكمة الإغلاق، نتركها لتبرد ونحفظها في الخزانة لحين الحاجة.
ملاحظة: عند الاستخدام، بعد فتح المرطبان لأول مرة تحفظ الكمية المتبقية في الثلاجة.
كل موسم وأنتم بخير
