المنسف
المنسف هو وحدة من الأكلات الشعبية المشهورة بفلسطين. دايماً بيكون المنسف حاضر معنا في أوقات جمعات العائلة وفي المناسبات كمان، خاصة في مدينة الخليل، واللي المنسف بيعتبر أكلة مشهورة فيها تحديداً. والمنسف أيضاً هو من الأكلات الرئيسية في الأردن الشقيق.
وهاي طريقتي في تحضير المنسف، وصحتين وعافية.
مكونات المنسف
لبن جميد منقوع بالماء ومهروس باليد أو مهروس بالخلاط.
لبن رايب.
ملعقة كبيرة من النشا.
لحمة خروف شقف.
راس بصل.
ورق غار.
ماء لسلق اللحمة.
أرز قصير الحبة، أو ما يعرف بالأرز المصري، ومضاف إليه الكركم والملح.
خبز شراك (رح نستخدمه لعمل فتة المنسف).
صنوبر ولوز محمصين بالسمن للتزيين (حسب الرغبة).
لحمة كفتة مقلبة ومستوية، ومضاف إلها الملح (هذه إضافة اختيارية حسب الرغبة).
سمنة بلدية.
ثوم مفروم ناعم.
ملاحظة: يفضل أن يتم تقدير كمية اللبن الرايب بالنسبة للجميد بحيث يتم استخدام 4 حصص من الجميد مقابل حصة من اللبن الرايب.
طريقة تحضير المنسف نغسل اللحمة بعد نقعها بالماء والقليل من الخل.
في طنجرة على النار، نضع الماء حتى يغلي، وبعدها نضيف اللحمة ونتركها حتى تغلي، ثم نتخلص مما يظهر على وجهها من زفرة أو رغوة (هذه الطريقة لاتتسبب بخروج كمية كبيرة من الزفر).
بعد ازالة الرغوة، نضيف رأس أو اثنين (حسب كمية اللحمة) من البصل المقطع إلى أرباع، ونضيف ورق الغار.
نترك اللحمة على النار حتى تنضج، وخلال عملية الاستواء إذا احتاجت اللحمة لإضافة المزيد من الماء، بإمكاننا إضافة ماء ساخن، (يجب أن تكون كمية المرق وفيرة لأننا نحتاج إلى كمية جيدة من المرق لإعداد المنسف).
بعد سن الجميد جيداً يكون قوامه سميك، فنضيف إليه كمية من المرق الساخن، ونضعه على النار، وفي هذه الأثناء نخلط كمية من اللبن الرايب مع ملعقه من النشا في الخلاط، ثم نضيفها إلى خليط الجميد مع التحريك المستمر، اللبن الرايب هي مجرد إضافة بسيطة، لكنها تعطي المنسف مذاق ألذ.
بعد التحريك المستمر ووصول اللبن إلى مرحلة الغليان، نضيف قطع اللحمة الناضجة إلى اللبن، ونترك اللبن يغلي مع اللحم لمدة تتراوح ما بين 30-45 دقيقة، وبهذا تأخذ اللحمة من طعم اللبن. علينا أن نحصر على تذوق الملح وطعم اللبن دون إضافة الملح إلا بعد التذوق، لأنه مرات بيكون نوع الجميد ذو ملوحة زائدة.
وفي آخر مرحلة، بنعمل القدحه من الثوم والسمنه البلدية، وبنضيفها للبن واللحمة.
ملاحظة: إذا احتجت لإضافة سوائل إضافية للبن، يفضل أن تكون هذه السوائل هي مرق اللحمة، ودائماً تتم تصفية المرق بالمنخل بعد استواء اللحمة لتكون مرقة صافية جاهزة لنضيفها إلى لبن المنسف عند الحاجة.
فلفلة الأرز
أحب أن أفلفل الأرز بإضافة مرق اللحمة إليه، أو ممكن فلفلة الأرز بإضافة خليط سائل يتكون من حصص متساوية من مرقة اللحمة والماء الساخن، ونفلفل الأرز بالطريقة المعتادة.
ملاحظة مهمة إذا لاحظنا أن نوع اللبن من النوعية اللي بترسب، ممكن في آخر مرحلة من غليان اللبن نضيف ملعقة من النشا مذابة جيداً في القليل من الماء، ونضيف الماء مع النشا مع الحرص على التحريك المستمر للبن أثناء عملية الإضافة، حتى يصبح اللبن متجانس القوام.
تقديم المنسف
نقطع خبز شراك إلى قطع متوسطة ونضع قطع الخبز في الصينية.
نشرب قطع الأرز أولاً بكمية قليلة من المرقة، ثم نضيف كمية من اللبن، وطبعاً هذه الإضافة تكون لتطرية وتليين قطع خبز الشراك، لذا لا نستخدم كمية كبيرة من اللبن، مثلاً الكمية الموجودة بالصورة أعلاه احتاجت الى كفكيرتين كبار من كل نوع مرقة وجميد.
نضع الأرز فوق الفتة (الفتة هي خبز الشراك المشرب باللبن ومرق اللحم)، ونرتب اللحمة فوق الأرز.
ثم نضع اللحمة المفرومة إن أحببنا على الوجه مع اللوز والصنوبر للتزين.
صحتين وعافية
