يخنة الزهرة (القرنبيط)
اليخني أو اليخنة من الأكلات المعروفة في جميع أنحاء بلاد الشام عموماً، ولها أنواع كثيرة ومتنوعة، واليوم سوف أقدم لكم طبق بسيط وسهل في موسم الزهرة أو القرنبيط، وهو طبق يخنة أو يخني الزهرة، والمعروف بالمكمور. ولي ذكريات مع هذا الطبق إذا سمحتوا لي بإضافتها، إذ كان هذا الطبق يقدم في عزومة رمضان دائماً لما كان رمضان بفصل الشتاء، فكان طبق اللبن الجميد هو الطبق الأساسي دايماً بمدينة الخليل، ويخني الزهرة بينعمل إلى جانبه، أما بفصل الصيف، فيكون يخني الفاصولياء الخضرا موجود على سفرة الولائم بالخليل أكيد إلى جانب اللبن. ودمتم بخير.
مكونات يخنة الزهرة
لحمة خروف إما قطع أو راس عصفور.
زهرة مقلية.
ثوم وكزبرة، إما ناشفة أو خضراء (حسب الرغبة، واللي ما بيفضل طعم الكزبرة الخضراء، ممكن يستعمل المجففة، ويضيف البقدونس للحصول على نكهة وشكل جميل).
ملعقة من السمنة أو الزيت (للقدحة).
أرز مفلفل إلى جانب الطبق.
طريقة تحضير يخنة الزهرة
طريقة تحضير اللحمة
الخيار الأول: إذا كانت اللحمة شقف، تسلق بالطريقة المعتادة إلى أن تنضج تماماً.
الخيار الثاني: أما إذا حبينا نستعمل لحمة راس عصفور (وهو الاسم الشائع للحمة المقطعة إلى قطع صغيرة) فإننا نحتاج توابل مثل الملح والقليل من الكمون والفلفل الأسمر ،وممكن إضافة الهيل. تقلب اللحمة مع راس بصل مفروم ناعم تقليباً جيداً إلى أن تجف المياه عن اللحمة، وإذا جف ماء اللحمة ولم تكن اللحمة قد وصلت بعد لدرجة الاستواء، نستطيع أن نضيف عليها الماء الساخن ونتركها حتى تنضج.
طريقة تطبيق مكونات يخنة الزهرة
نضيف الزهرة المقليه إلى المرق واللحم، ونضيف رشة من الكمون والفلفل الأسمر ، ثم نترك اليخنة على النار حتى تستوي الزهرة. عادة لا تحتاج الزهرة إلى وقت طويل حتى تنضج، إذ قد تحتاج فقط لحوالي ربع ساعه تقريباً.
وبعدها وقبل أن نطفئ النار، نحضر القدحة ونضيفها إلى اليخنة مع غلوة بسيطة.
أفكار لتقديم يخنة الزهرة
تقدم يخنة الزهرة إلى جانب الأرز المفلفل.
