وصفة الشيشبرك
مكونات عجينة الشيشبرك
مقابل كل كيلو طحين نحتاج ملعقة صغيرة ممسوحة من الملح.
حوالي 3 أكواب من الماء.
1 ملعقة زيت.
مكونات حشوة اللحم للشيشبرك
1/2 كيلو لحمة كفتة.
3 رؤوس بصل مفرومين فرماً ناعماً.
ملح.
بهار.
فلفل أسمر.
قرفة.
كركم.
بقدونس مفروم ناعم (حسب الرغبة).
مكونات لبن الشيشبرك
لبن جميد.
لبن رايب.
ماء.
ملعقة نشا.
ملح حسب الرغبة.
مكونات قدحة الشيشبرك (جميع مكونات القدحة تعود للرغبة)
زيت زيتون، أو سمنة بلدية (حسب الرغبة).
ثوم مدقوق.
صنوبر.
فليفلة ملونة مقطعة قطع صغيرة.
كزبرة خضراء أو مجففة.
بقدونس.
طريقة تحضير حشوة الشيشبرك
تقلب اللحمة المفرومة ناعماً (الكفتة)، وتفتت سريعاً بواسطة ملعقه أو شوكة كبيرة.
ثم يضاف البصل المفروم الناعم بعد أن تنشف مية اللحمة.
يضاف الملح والبهار والفلفل الأسمر والقرفة والكركم. إذ كنت ترغبين بإضافة بقدونس مفروم ناعم، من الممكن إضافته في هذه المرحلة. نضع حشوة الشيشبرك في مصفاة، ونتركها تبرد جيداً قبل البدء بالحشو.
طريقة تحضير عجينة الشيشبرك
تخلط المواد وتعجن حتى تصبح العجينة متماسكة وسهلة الرق وما تكون طرية.
يتم تقريص العجين (أي تقطع العجينة إلى قطع مدورة يسهل رقها)، وتوضع قطع العجين فوق سطح مرشوش بالطحين وتغطى.
تترك العجينة لترتاح حتى يسهل رقها. (ملاحظة: تحتاج العجينة أقل شي إلى نصف ساعة لترتاح).
ترق العجينة وتقطع إلى دوائر باستخدام حواف كأس أو كوب صغير، ثم نبدأ بحشي دوائر الشيشبرك كما هو موضح بالصور أعلاه.
توضع قطع العجين المحشوة على صينية مرشوشة بالقليل من الطحين.
نحمي الفرن، وندخل قطع الشيشبرك إلى الفرن لمدة تتراوح ما بين 5-7 دقائق فقط حتى تنشف قليلاً، والهدف من شوي حبات الشيشبرك هو أن لا تتفتح الحبات أثناء الغلي في اللبن. قد يفضل البعض إعداد الشيشبرك بدون وضعه بالفرن، وهذا يرجع للرغبة الشخصية.
ملاحظة مهمة: بعد الانتهاء من أخذ دواير العجينة، نقوم بلملمة بواقي العجينة فوق بعضها، ولا تعجن مرة ثانية مباشرة، بل تترك مغطاة قليلاً لترتاح، ونرق باقي العجين، ثم نعود لها بالنهاية لتكون قد ارتاحت وليكون من السهل رقها.
طريقة تحضير لبن الشيشبرك
نحضر لبن الجميد، من خلال نقعه أولاً ومن ثم خلطه جيداً.
بعد ذلك نضع اللبن على النار، ونضيف له كمية مماثلة من اللبن الرايب الذي سبق وخلطناه جيداً مع ملعقة من النشا. في هذه المرحلة من الضروري القيام بتحريك اللبن بين فترة وأخرى باستمرار حتى يصل المزيج مرحلة الغليان. بعد الغليان نضيف حبات الشيشبرك، ولكن نضيفها قطعة قطعة، لا دفعة واحدة. نحرك لبن الشيشبرك بملعقة خشبية.
نترك اللبن مع الشيشبرك ليغلي، ونحرك بين الفينة والأخرى إلى أن يستوي العجين.
بعد ذلك يبدأ الشيشبرك بالطفو على الوجه، ويأخذ اللبن مع الشيشبرك حوالي نصف ساعة بعد غليان المزيج حتى ينضج.
طريقة تحضير قدحة الشيشبرك
بسمنة بلدية أو بزيت زيتون (حسب الرغبة) نضع الثوم على النار، ونحرك.
بعد ذلك نضيف الفليفلة الملونة المفرومة، ثم نضيف الصنوبر والكزبرة المطحونة (أو الكزبرة الخضرا للي بيفضل الكزبرة طازجة)
وفي الخطوة النهائية، نضيف بقدونس مفروم إلى القدحة، ثم توضع القدحة فوق الشيشبرك وتقدم.
هذه القدحة لا تعطي منظراً جميلاً للطبق فقط، بل قد تمنحه كذلك طعماً لذيذاً.
صحتين وعافية
