فتة الحمص
تعتبر الفتات من الأطباق الجانبية المشهورة في بلاد الشام عموماً، وللفتات وصفات كثيرة ومتنوعة، منها فتة الحمص، والتي سوف نتعرف على عدة طرق مختلفة لإعدادها في ما يلي.
الطريقة الأولى لفتة الحمص
هذه الطريقة هي طريقة فتة الحمص الأكثر شهرة في فلسطين.
مكونات فتة الحمص
حمص حب منقوع ومسلوق.
لبن رايب.
طحينة.
ليمون.
ثوم.
خبز، ويفضل من النوع اللي إله لب أو ما يسمى بخبز الحمام.
ملاحظة : كمية اللبن بالنسبة إلى الطحينة هي ثلاثة ملاعق لبن وملعقة طحينة، أما عصير الليمون فتكون كميته حسب الرغبة.
مكونات تسقية فتة الحمص (تتبيلة الفتة)
ثوم.
ليمون.
فلفل حار.
زيت زيتون.
نضعهم جميعاً بالخلاط، ما عدا زيت الزيتون حتى يصبح الخليط ناعم.
مكونات قدحة فتة الحمص
ثوم.
سمن، أو زيت، أو ممكن إضافة الكزبرة (حسب الرغبة).
إضافات أخرى لفتة الحمص
ممكن إضافة الصنوبر واللحم المفروم المقلب والمبهر، أو صدر دجاج مفروم ناعم ومقلب، وهذه كلها إضافات ممكن أن نستغني عنها حسب الرغبة، لكن إضافتها لوصفة فتة الحمص تعطي الفتة طعم لذيذ وشكل عام جذاب.
لتزيين الفتة
ممكن إضافة البقدونس والمخلل.
طريقة تحضير فتة الحمص
طريقة إعداد الحمص
نبدأ بالحمص الحب، حيث نحتاج لأن نقوم بنقعه ليوم كامل بالماء عادي وليس بماء ساخن.
نغير الماء عدة مرات عن الحمص، فهذا يساعد على التخفيف من انتفاخ المعدة من الحمص عند الأكل.
نضيف ملعقة صغيرة من كربونات الصوديوم أو البيكنچ باودر، ونبقي الحمص منقوعاً لليلة كاملة.
بعدها نغسل الحمص، ونضيف عليه ماء من جديد، ثم نضعه على النار، إما في طنجرة الضغط أو في طنجرة عادية.
ملاحظة: في حال استعمال طنجرة الضغط، نغلق الطنجرة بعد أن نتخلص من الرغوة التي سوف تطفو على السطح كاملة لكي لا تفور المكونات ويتسرب السائل خارج الطنجرة.
طريقة إعداد باقي مكونات فتة الحمص
بعد أن ينضج الحمص تماماً، نبدأ بتحضير باقي المكونات.
نقطع الخبز ونحوله إلى قطع صغيرة، ثم نشرب هذه القطع بماء سلق الحمص.
نضع كمية من الحمص المسلوق في الخلاط أو في محضرة الطعام، ونهرسه جيداً.
بعدها نضيف الملح والليمون والطحينة واللبن الرايب إلى المزيج.
نضع الخليط بعد أن ينعم جيداً ويتجانس على الخبز المشرب الطري، ونحركه جيداً.
ثم نضع على الوجه كمية من الحمص الحب، ثم نضيف القدحة أو زيت الزيتون، أو أي من الإضافات التي ذكرناها سابقاً، مع اضافة التسقية حسب الرغبة.
الطريقة الثانية لفتة الحمص هذه الطريقة هي طريقة شامية وفلسطينية في الوقت ذاته لإعداد فتة الحمص. مكونات فتة الحمص
هي ذات المكونات المكتوبه بالطريقة الفلسطينية الموضحة أعلاه.
طريقة تحضير فتة الحمص
نقطع الخبز ونحمصه، والبعض يفضله مقلي.
بعد تحضير الحمص (كما في الطريقه السابقة)، نحضر خليط من اللبن الرايب مع سن ثوم وعصير الليمون، ونحرك الخلطة جيداً إلى أن يتجانس المزيج، وممكن كذلك الاستعانه بالخفاقه اليدوية.
تقديم فتة الحمص
في طبق التقديم نضع كمية من الخبز المحمص فوقه: ملعقة كبيرة من خليط اللبن، وملعقة من التسقية والحمص الحب.
نعيد نفس العملية عدة مرات (خبز، حمص، خليط اللبن والحمص الحب والتسقية) إلى أن نملأ الطبق بحيث يكون عبارة عن عدة طبقات.
نحضر القدحة والإضافات المرغوبة والتي ذكرناها في الطريقة الأولى، أو ممكن الاكتفاء بزيت الزيتون والتسقية وكله يرجع للطريقة التي يفضلها الشخص.
الطريقة الثالثة لفتة الحمص في هذه الطريقة سوف نقوم بإعداد الفتة مع إضافة مكون لذيذ ومغذي قد يحبه البعض، وهو القرع المقلي.
مكونات فتة الحمص مع القرع المقلي
حمص حب مسلوق.
قرع مقطع مكعبات ومقلي في زيت غزير (بنفس طريقة إعداد البطاطا المقلية).
ماء من سلق الحمص.
خبز مقطع ومحمص.
ثوم.
ليمون.
لبن رايب.
طحينة.
ملح.
وللوجه، علينا أن نحضر قدحة بالثوم والصنوبر، أما التزيين بأي إضافة مما ذكر سابقاً (بالطريقة الأولى حسب الرغبة).
طريقة تحضير فتة الحمص بالقرع المقلي
نحضر خليط اللبن والطحينة والليمون والثوم المهروس، وذلك من خلال خلط كافة المكونات المذكورة بالخفاقة اليدوية حتى تتجانس، ولا ننسى إضافة الملح حسب الرغبة.
في طبق التقديم نضع القليل من الخبز، ونشربه بقليل من ماء سلق الحمص، ثم نضيف حبات حمص وبعض القطع من القرع المقلي والقليل من التسقية وخليط اللبن والطحينة.
ومرة أخرى نضيف خبز وحمص وقرع، وهكذا حتى نكمل الصحن.
صحتين وعافية
