طاجن الباذنجان بالطحينة /Eggplant Tagine with Tahini
English Follows
مكونات طاجن الباذنجان بالطحينة
باذنجان كبير الحبة (يفضل بدون بذور).
أرز أبيض (طويل الحبة - بسمتي إذا توفر).
مكونات الكفتة
لحمة كفتة مفرومة ناعم.
بقدونس.
بصل.
فلفل أسمر.
بهار.
هيل مطحون.
كركم.
قرفة.
ملح.
مكونات صلصة طاجن الباذنجان بالطحينة
طحينة.
لبن رايب.
عصير ليمونة.
ملح.
القليل من الماء.
مكونات زينة طاجن الباذنجان بالطحينة (كل مكون حسب الرغبة)
2 رأس بصل حجم كبير. بقدونس مفروم.
صنوبر.
جرجير.
طريقة تحضير طاجن الباذنجان بالطحينة
طريقة تحضير الكفتة
نحضر لحمة كفتة مفرومة ناعم من عند اللحام.
نضيف إلى الكفتة البقدونس والبصل، ونتبلها بالفلفل الأسمر والبهار والهيل والكركم والقرفة والملح.
نعجن الكفتة ونشكلها على شكل كرات بحجم كرة تنس الطاولة، ثم نقليها بالزيت.
طريقة تحضير الباذنجان
نقطع الباذنجان إلى قطع دائرية متوسطة السماكة (بسمك 2-1.5 سم).
نرش قطع الباذنجان بالملح، ثم نتركها في المصفاة لمدة زمنية قصيرة حتى يخرج منها بعض الماء.
نجفف قطع الباذنجان بورق المطبخ لتقليل كمية الماء، ثم نقلي الباذنجان بزيت عميق.
نصفي قطع الباذنجان من الزيت من خلال وضعها على صينية مغطاه بورق المطبخ الذي يستطيع امتصاص الزيت.
طريقة تحضير الصلصة
نخلط مكونات الصلصة، وهي: طحينة، لبن رايب، عصير ليمونة، ملح، قليل من الماء.
نضع خلطة الصلصة في طنجرة ونضع الطنجرة على النار.
نحرك المزيج باستمرار حتى يغلي ويصبح كثيفاً ومتجانساً وغير جامد.
تجميع مكونات طاجن الباذنجان بالطحينة
نضع الباذنجان وكرات اللحم المقلية في طبق تقديم.
ندخل مكونات الطاجن إلى الفرن موزعة مع بعضها دون ترتيب أو تسفيط.
ثم ننتقل لتحضير الصلصة حتى تكون ساخنة عند إضافته.
نضيف الصلصه على الباذنجان وكرات اللحمة وهي ساخنة.
يمكنك إدخال المكونات كاملة للفرن لمدة 10دقائق، أو يمكن الاستغناء عن هذه الخطوة (حسب الرغبة) لأن المكونات أصلاً مطبوخة وناضجة.
أفكار لتزيين طبق طاجن الباذنجان بالطحينة
نقطع البصل على شكل شرائح، ثم نحمرهم بزيت الزيتون جيداً.
نضيف البصل فوق الطبق وكذلك البقدونس المفروم والصنوبر.
ملاحظة: مكونات التزيين تضفي شكل وطعم جميلين ولذيذين للطبق الأصلي، وممكن إضافة عروق من الجرجير.
يقدم الطاجن إلى جانب الأرز الأبيض (طويل الحبة، إذا توفر ) أو الأرز العادي وكله حسب الرغبة. يقدم طاجن الباذنجان بالطحينة ساخناً.
وصحتين وعافية
Eggplant Tagine with Tahini
Ingredients
1200 gm - Large eggplant.
700 gm - White rice (Basmati rice if available).
Kebab ingredients
1000 gm - Ground meat
600 gm Onions.
Parsley.
Black pepper.
Meat spices.
Turmeric.
Cardamom.
Cinnamon.
Salt.
Sauce ingredients
0.5 cup - Tahini.
2.5 cup - Yogurt.
0.5 cup - Lemon juice.
Salt.
Water.
For garnishing (Optional - they are flavourish though)
Onions.
Chopped parsley.
Pine nut.
Arugula.
Directions
The Kebab
Mix ground meat with chopped parsley and onions.
Add to the mix: black pepper, spices, cardamom, turmeric, cinnamon, and salt.
Make the kebab into balls, (table tennis ball size) then fry them.
Preparing the eggplant
Slice the eggplant into circles (1.5 - 2 cm thick).
Add some salt and leave them for some time to let the water drain out of the eggplant.
Dry the eggplant pieces with a kitchen paper towel and fry them.
Preparing the Sauce
Mix the tahini with the yogurt.
Add some: lemon juice, salt and water.
Heat up the mix in a pot until it boils. You should get a thick, running and smooth sauce.
Putting it all together
Put the fried kebab and eggplants in a serving pot made from a material that can endure the oven heat. This can be random, no need to arrange the ingredients in a specific order in the pot.
Add the hot sauce to the mix.
Note: You have the choice to put the pot in the oven for a short period to enable the flavors to mix well together, or you can garnish and serve directly, especially if the sauce was warm enough when added and all other ingredients were pre-cooked.
Garnishing
Cut the onions into thin slices.
Fry them in olive oil until they are caramelized.
Add them to the pot after taking it out of the oven and add the following on top: the chopped parsley, pine nuts, and Arugula.
Serve it warm with white rice, you can either have Egyptian rice or basmati rice.
