ورق القرنبيط (ورق الزهرة)

أكلة شتوية بامتياز

يطبخ هذا الورق بطريقتين

الطريقة الأولى مثل ورق العنب، حيث تكون التتبيلة باللحم المفروم والأرز والبقدونس.
الطريقة الثانية بالطريقة الصيامي، حيث تكون التتبيلة بالبرغل بدون لحم.

طريقة تحضير ورق القرنبيط (ورق الزهرة) للف

يزال الورق عن العروق.
يسلق الورق بماء ساخن سلقة خفيفة.
تقطع الأوراق بمساحة تقارب كف اليد حتى تكون الحبات بحجم مناسب.
عند لف الورق، نحاول أن لا تكون مشدودة حتى يتفتح الأرز، وبنفس الوقت نتأكد من عدم وجود فتحات وأن اللف متماسك حتى لا تفرط الورقات.

الطريقة الأولى لتحضير ورق القرنبيط (مثل ورق العنب)

مكونات حشوة ورق القرنبيط (التتبيلة باللحم)

(تقدر كمية الحشوة حسب كمية الورق المتوفرة، المقادير التالية لكل 1/2 كيلو أرز)

1/2 كيلو أرز مصري قصير الحبة منقوع تقريباً نصف ساعة.

ملاحظة: البعض يحب أن يضيف الحمص إلى الحشوة.

تحضير حشوة ورق القرنبيط

نتبل المواد ونخلطها جيداً، لتكون الحشوة جاهزة لعملية اللف.

طريقة تحضير ورق القرنبيط بتتبيلة اللحم المفروم

يلف الورق ويصفط (يرتب) في الطنجرة على شكل طبقات، نضيف بين هذه الطبقات فصوص من الثوم الكامل مقلب بزيت الزيتون.
يغمر ورق القرنبيط بالماء بعد وضع صحن على الوجه (الهدف من وجود الصحن، المحافظة على شكل الحبات وحتى لا تتفتح عند الغليان)
نغطي الطنجرة ونطهو الورق على نار حامية حتى يغلي، ثم نقلل الحرارة ويبقى الورق على نار متوسطة حتى تختفي المياه من السطح، ثم نقلل الحرارة إلى نار هادئة الى أن يتشرب ورق القرنبيط الماء بالكامل.

ملاحظة: إذا شعرت بأن الورق لم ينضج وبحاجة لمزيد من الطهي، أضيفي القليل من الماء المغلي.

ملاحظة: يأخذ ورق القرنبيط من الوقت حوالي ساعتين (حسب الكمية) حتى ينضج.

أفكار للتقديم

تقدم سلطة خيار باللبن إلى جانب ورق القرنبيط ويعصر على وجه الورق ليمون حسب الرغبة.

الطريقة الثانية لتحضير ورق القرنبيط (الطريقة الصيامي)

مكونات حشوة ورق القرنبيط الصيامي

ملاحظة: علينا أن نحتفظ بالماء المصفى من التتبيلة لكي نستخدمه لاحقاً.

تحضير حشوة ورق القرنبيط الصيامي

نتبل المواد ونخلطها جيداً لتكون الحشوة جاهزة لعملية اللف.

طريقة تحضير ورق القرنبيط الصيامي

في قاع الطنجرة نضع شرائح من البندورة والفليفلة والبصل والجزر.
بعد لف الورق، نضعه في الطنجرة فوق الخضار المقطعة حسب ماهو موضح بالصور.
نأخذ الماء المصفى من التتبيلة ونضعه فوق الورق، ونضيف المزيد من الماء حتى يُغمر وجه الورق بالماء.
نضع صحن على الوجه (الهدف من وجود الصحن، المحافظة على شكل الحبات وحتى لا تتفتح عند الغليان) و نغطي الطنجرة.
نطهو الورق على نار حامية حتى يغلي، ثم نقلل الحرارة، ويبقى الورق على نار متوسطة حتى تختفي المياه من على السطح، ثم نقلل الحرارة إلى نار هادئة إلى أن يتشرب ورق القرنبيط الصيامي الماء بالكامل.

ملاحظة: أثناء الطبخ يمكن تذوق المرق، وإذا رغبت يمكن إضافة عصير الليمون، لأن هذا الورق لذيذ أكثر إذا كان حامض.

ملاحظة: يأخذ ورق القرنبيط الصيامي من الوقت حوالي ساعة ونصف (حسب الكمية) حتى ينضج.

صحتين وعافية