رقاب الخروف المحشية
مكونات رقاب الخروف المحشية
رقبة خروف مجهزة من اللحام خصيصاً للحشي.
لحمة كفتة للحشوة.
أرز مصري.
صنوبر ولوز.
ملح، بهار، فلفل اسمر، هيل، قرفه رشه صغيره من كبش القرنفل، ورشه من جوزة الطيب لمن يحبها، كركم
بقدونس (حسب الرغبة، وممكن الاستغناء عنه).
زيت زيتون، أو سمنة، أو زبدة، أو زيت نباتي (أي نوع تحبي أن تستعمليه للطبخ).
ماء.
المطيبات والتوابل راس بصل، ورق غار، ورق ليمون، عرق نعنع، شومر (إن وجد)، عروق البقدونس، عود قرفه، حب هيل، عرق روز ماري أو حصا البان، جزرة.
كل هذه مطيبات، ممكن استعمال ما هو متوفر لديكِ منها، وممكن الاستغناء عن أي صنف (حسب الرغبة).
نحتاج أيضاً إلى الأمور الإضافية التالية
صينيه عميقة، ويستحسن إذا توفرت صينية من طبقتين (الطبقة العلوية على شكل شبكة، أو فيها فتحات)، أما إذا لم تتوفر، ممكن أن تستعيني بأي شبكة للشواء وأن تضعيها في الصينية لرفع الرقبة عليها لكي تستوي وتنضج على البخار.
ورق قصدير للف والتغطية.
طريقة تحضير رقاب الخروف المحشية
تحضير رقبة الخاروف
نغسلها جيداً بالماء والخل ونصفيها جيداً ونجففها.
بعد ذلك ندهنها بملعقه من الزيت وملعقة من الخل من الداخل ومن الخارج.
نضع الملح والبهارات معاً، ونتبل الرقبة من الداخل ومن الخارج جيداً، ونتركها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل (إذا كان لديكِ وقت، جهزيها مسبقاً وضعيها في الثلاجة عدة ساعات، أو ليلة قبل الطبخ.
تحضير حشوة رقبة الخاروف
نضع قليل من الزيت أو السمنة (حسب الرغبة) في طنجرة على النار ونقلب اللحمة، ونفتتها جيداً حتى يجف ماؤها، ونتبلها بنفس البهارات اللي تبلنا بها الرقبة.
نضيف الأرز والماء الساخن أو المرق (إن وجد)، ونفلفل الأرز بالطريقة العادية.
نترك الأرز (بالتتبيلة) يبرد، ونضيف اللوز والصنوبر.
بعد أن يبرد الأرز تماماً، نحشي الرقبة بأرز التتبيلة بدون ترك فراغ (لأن الأرز مفلفل سابقاً)، ونخيطها بالإبره والخيط.
تحضير الصينية
نضع المطيبات كما هو موضح بالصور، ونضع الشبكة لنرفع الرقبة عليها، نضع الرقبة في الوسط (إذا كان هناك عدة قطع من الرقبة أو عدة رقبات، نستطيع أن نشويها سوياً في صينية واحدة، نصف ونرتب الرقاب المحشية واحدة بجانب الأخرى). نضيف حوالي كوبين من الماء الساخن في قاع الصينية، ونغطي الصينية بورق الألومنيوم، وندخلها في فرن حامي مسبقاً على حرارة عالية 200 درجة مئوية.
بعد ساعه أو أكثر قليلًا نتفقدها ونأخذ عدة ملاعق كبيرة من المرق الموجود في قاع الصينية، ونشرب به وجه الرقبه (كما هو موضح بالصورة). يمكن أن نحتفظ بكميه من المرق ونعوض مكانها ماء ساخن مرة ثانية في قاع الصينية، ويمكن أن نستخدم المرق لعمل أرز إلى جانب الرقبة.
نعيد الغطاء وندخل الرقبة المحشية إلى الفرن.
بعد ساعة، نكرر هذه العمليه مرة أخرى، ثم نخفض درجة حرارة الفرن إلى ١٨٠ درجة مئوية للساعة الأخيرة.
ملاحظة: فترة الشواء تستمر حوالي ثلاث ساعات بالفرن.
ملاحظة: لمن يرغب، يمكن إضافة ملعقة من الزبدة أو السمنة على وجه الرقبة في آخر مرحلة من النضج.
أفكار لتقديم الرقبة المحشية تقدم الرقبة المحشية ساخنة إلى جانب الأرز المفلفل بالمرق، وتقدم بجانبها السلطة العربية الناعمة واللبن الرايب، وأيضاً مرقة الرقبة لمن يرغب.
صحتين وعافية
